什么腌咸菜好吃？
20年前，我上小学二年级，老家还住的是土房子，夏天晚上睡在土房子的阁楼上，半夜突然下雨，雷声大作，我吓得躲在被子里不敢出声。妈妈听到我害怕，从楼上下来打开客厅的灯，发现我躺在床上动都不敢动，就笑着问我怕什么，我结结巴巴地说“怕雷……打坏……电视”。 妈妈笑我胆小，就关上客厅的灯，把电视音量调高，陪我一起睡觉。黑暗中，我闻到了熟悉的香味，问妈妈“你喂鸡了吗”，妈妈说“喂了”，我又问“你煮绿豆汤了吗”，妈妈回答“没煮”。原来，妈妈用昨晚剩下的咸菜、鸡蛋和面粉给我做了菜盒子当早餐。那个早上我吃得很开心，根本记不起来刚刚惊怕的一幕。
现在回想起来，那是人生中最值得怀念的一顿早餐，也是我吃过的最好吃的咸菜。小时候家里穷，每年只有过年的时候才能吃一次肉（那时候猪肉便宜）。但是妈妈总能变着花样做美味佳肴，白煮蛋、果酱、炒鸡蛋、蛋花汤、韭菜盒子、油炸糕、蒸馒头等。除了过年的肉外，平时最馋嘴的就是妈妈做的咸菜了。 妈妈做的咸菜种类很多，有黄瓜、大头菜、胡萝卜、豆干丁、花生米等等。她会把各种咸菜切成丝，炒熟后配上辣椒面、花椒油、醋、酱油、姜末调成酸辣口味，吃起来又香又脆。
长大后，离开家乡在外读书、工作。每逢节假日回去总会带上一大包妈妈做的咸菜，让同事们尝一尝这独门秘方制作的咸菜，大家都夸好香啊！可是我总也吃不腻，因为那味道里饱含妈妈的浓浓爱意。
现在妈妈老了，身体不如以前。每次回家看到她坐着不动，我就会把做好的咸菜送到嘴边让她品尝。虽然妈妈已经吃不出来咸菜的酸甜苦辣，但笑容却洋溢在她脸上。