鱼片炒什么好吃？
鱼是日常生活中较受欢迎的一种食材，它含蛋白质高，味道鲜美，做法多样。做鱼片要炒得嫩滑爽口的话关键在于处理和腌制上。 首先在宰杀时要掌握好方法，这样处理出来的鱼片才不会有腥味；其次在切时，刀口尽量的斜切，鱼片的厚度要均匀，这样做出来口感才好；接着就是要处理好鱼片的腌制上了，这里分享下我自己的经验给大家做个参考吧！
第一步、先把买回来的鱼清洗干净，去掉鱼骨，然后从尾部往下顺着主刺的方向剖开，把鱼肉全部片下来（注意不要把鱼剖成两半）。
第二步、将片下来的鱼片放入大碗中，加入适量盐抓匀后多洗几次，洗干净后加入1勺料酒再次抓匀去腥后再冲洗干净控干水分备用。
第三步、准备适量蒜姜切片、葱切段、泡椒剁碎备用。
第四步、接着调个碗汁，碗里加少许糖提鲜，一勺生抽，一大勺料酒，一小勺淀粉搅拌均匀即可。
第五步、起锅热油，油温5成热下入一半的葱段、姜蒜爆香，爆出香味后将葱姜蒜末夹出不要，再把鱼片下锅快速炒至变色。
第六步、接下来倒入小碗中的料汁炒匀至汤汁浓稠，再加入剩下的葱花翻炒均匀后即可出锅装盘了。
以上是个人经验，仅供参考！大家也可以根据自己的喜好来调味制作，总之只要注意好以下几点即可保证做出来的鱼片又滑又嫩啦~
一是选择新鲜鱼。如果选的鱼不新鲜，那不管怎么做都会有股腥味。所以尽量选择鲜活的鱼或者冰鲜的鱼，不过冰鲜的鱼一定要经过充分解冻才行哦～ 二是在宰杀时要掌握好方法。杀鱼时，用刀划破鱼腹，去除内脏，但切勿将鱼肉弄断。用剪刀剪掉鱼的咽喉部，让鱼肉与脊骨完全分离，再将其从腹部向尾部方向轻轻推下，洗净后沥干水就可以进行下一步操作了。 三是在清洗时注意“洗两次”。切好后放盐搓洗一次后用清水冲洗一次，这样可以有效去除鱼肉的腥味并使其更易入味。 四是要处理好鱼片的腌制。腌制时，鱼片的厚薄很关键，一般以0.3-0.5厘米为佳，太薄的肉片容易变柴，而太厚的鱼片则口感不佳，影响食欲。切鱼肉时，刀与鱼的垂直方向成45度角，下刀时略向刀口倾斜，这样就能得到形状大小均匀的鱼肉条状块了。接着就是在切好的鱼肉里加适量盐抓匀，使鱼肉更松散易入味，最后加入适量油拌匀锁住水分就可以了。 五是在烹制时要注意火候。大火快炒才能保持住爽脆的口感，而且时间不宜过长，以免过老影响口感。 六是炒好以后要趁热吃哦～不然等冷却后就不好吃了呢！