新鲜兔肉怎么做好吃？
1、准备原料，兔子洗净砍成块；姜拍破；葱整个都要。因为兔兔很腥，所以多用了一些去腥的配料。 2、锅内热油，六成热时放入沥干水分的兔肉翻炒至肉变色盛出备用。
3、另起油锅，七成热时下姜、葱爆香，然后倒入麻辣酱和豆瓣酱炒香。 4、加入兔肉翻炒，加入料酒、老抽、白糖炒匀，加少量水加盖烧至入味。我这里加了点醪糟汁（米酒）调味，味道很不错呢！如果嫌味不够还可以加点鸡精或味精。出锅前再撒些葱花提香就可以了哦～^o^～
5、成品图来了～看起来很有食欲吧～
6、这个就是麻辣酱了，是郫县豆瓣，花椒粉，辣椒粉按一定比例混合而成的。做这道菜的时候把调料换成这个就可以了哈~~~
下面说一下具体的比例： 一斤郫县豆瓣，三钱花椒粉，二钱辣椒粉。一斤郫县豆瓣约可制出约四斤麻辣酱。将三种原料拌匀即可。也可根据需要，在制作过程中添加适量的其他调味料。喜欢比较干一点的就稍微多炒一下，反之则少炒一会儿。 一般家庭都可以自己做喔，很简单的说……其实很多川菜都是用这种自制的酱料来烧的哦～不过要提醒大家的是，用这种方法做的话一定要一次把酱做足量储存起来慢慢用哟~