家常酱牛肉怎么做窍门？
窍门一、牛肉一定要选那种在肉摊上放了两天以上，用手捏上去很硬的那种。时间短一些的，没有全经过排酸的程序，肉质会比较老。时间再长一些的，牛肉回筋了也不好。这一点一定要注意，否则酱出来口感会差一些。
窍门二、煮牛肉的料不要太多，几种主要的料放全了就行，切不可放入莲子、薏米、腐竹、土豆之类的干货。因为它们在炖煮的过程中会吸收部分酱汁的香味，造成香气变淡。
窍门三、把生花椒放在牛肉上用手抓匀，撒得比平常炒菜用的量大一些，抓匀以后腌渍10分钟以上。这是因为花椒有很好的去腥作用，而且在腌渍牛肉期间，花椒能够将牛肉的部分纤维酥化，有利于牛肉更好入味。
窍门四、牛肉一定要冷水下锅焯水，而且要小火焯。当水沸腾以后也要及时撇去血沫，再继续小火煮上10分钟。
窍门五、酱牛肉的时候用的汤料少，所以各种料的香味在炖煮过程中很难渗透到牛肉内部。那么怎么办呢？在加入各种香料包和生姜片后，烧开煮上15分钟，然后用勺子将调料汁舀起来浇到牛肉上，让它充分的入味。
窍门六、牛肉经过两次酱制就可以了，第二次酱制牛肉的时候一定要转小火，大火会将牛肉煮老。牛肉酱好以后浸泡在酱汁里6个小时以上就可以切成薄片享用了。