如何炒桂林米粉好吃？
作为广西人，看到这个问题真的无法坐视不理啊！ 我先来说炒粉吧，我吃的炒粉大多是米粉，就是干米粉用开水泡开然后炒制的。 做炒粉最关键的就是选米粉，好的米粉做出来的炒粉才是好吃的。怎么样的米粉才算好？主要看粗细度和弹性。
一般来说，我们广西本地的米粉是圆形的，而且非常粗（和筷子差不多），也很有弹性，这种粉的吸水性很强，做出来的炒粉干湿度刚刚好。 而有些粉看起来也很细，而且是长长的，这种粉大多是外地粉丝，例如潮汕地区的河粉、四川地区的大米粉丝等等。虽然也适合炒着吃，但是吃起来味道比广西米粉要差很多。
除了米粉要好之外，炒粉的时候还要讲究火候。如果火太大，锅底就会发烫，这样很容易把米粉炒得太熟透，吃起来的口感就会不好了。 所以，在炒粉的过程中，要注意观察锅内的温度，适时地加入冷水降温是非常有必要的。
当然，炒粉除了需要掌握好方法和火候之外，调味也是非常重要的。好的调料能够提香增鲜，让炒粉吃起来更加有味。而我最喜欢用的调味料就是花生油+生抽+葱花+辣椒圈。
最后，说到炒粉不得不提的就是那碗汤了。对于广西人来说，一碗热腾腾的螺丝粉加上一碟蒜蓉辣椒酱，那绝对是完美搭配。
要说这螺丝粉是怎么做的呢？其实也不难，就是把田螺煮出血水后再炒制而成。想要做出一道美味可口的螺丝粉，关键也是在于选螺。新鲜干净的螺肉吃起来味道才鲜美啊。 用自家制的酸辣剁椒酱来拌粉吃，那滋味简直是人间享受啊~ 看完炒粉再来看看螺蛳粉。
其实做法是很类似的，只是配料中少了汤而已。其他步骤都一样。而要做好螺蛳粉的关键就在于那勺酱料上。没有用自家泡菜腌制过的香辣爽脆的酸菜，也就没那味儿了；没有用花生油炸得酥脆的花生米，也没那味儿了…… 一大早起来就能吃上这么一碗热乎乎的螺蛳粉，真的是人生一大美事啊~