干锅鸡怎么做好吃？
四川地区流行用干锅来制作菜品，特点是油润鲜香、麻辣味浓！ 干锅鸭头是其中的代表菜之一！ 用干锅方法制作的菜肴在初加工时就需要进行焯水处理，然后还要放入六成热的油温中进行炸制，这样做出来的成品外酥里嫩，口感特别好；并且还可以减少后期的炒制时间，使菜肴更快速出菜！ 今天要给大家分享的是一道干锅鸡的制作方法，这道菜主要突出“麻”和“辣”！ 下面我们就一起来了解一下吧！
一、原料
三黄鸡800克、蒜米50克、姜米20克、小葱节10克、香菜段10克、干辣椒30克、花椒8克、豆瓣酱20克、火锅底料30克、料酒20毫升、白糖5克、味精4克、鸡精4克、香油6毫升、辣椒面7克、色拉油适量。
二、做法
1.把三黄鸡宰杀治净后，斩成小块，冲去血水后纳盆，加入料酒拌匀，再放姜葱水稍腌备用。 2.接着把干辣椒切成段，并下入温水浸泡。 3.往炒锅里倒入色拉油烧热，先下豆瓣酱和火锅底料炒香出色，再把鸡肉放进去煸炒至表皮收紧时，烹入适量的料酒炒匀，才起锅盛盘待用。
4.另取净锅上火放少许的油烧热，首先下入干辣椒和花椒炒香，然后把蒜米、姜米下锅一起翻炒出香味，再放入适量的高汤或鲜汤烧开后，转小火熬3分钟至香味和调料充分溶化，打去料渣不用。
5.待汤汁烧至十分浓稠时，下入鸡块翻匀，其间调入白糖、味精、鸡精、香油、辣椒面和香菜段，起锅装入垫有洋葱围边并撒上葱花和辣椒面的干锅中，即成。 技术要点： 1. 三黄鸡的初加工需要焯水和炸制两道工序，这样才能保证成品的外酥里嫩。其中焯水的目的是去腥，而油炸的作用则是定型和定型色泽。
2. 干锅内炒料的工序较多，所以操作时一定要掌握火候和时间。