油炸挂面好吃吗？
作为一个山西人，油炸糕、炸酱、烧麦、灌肠等等都是我的真爱……但说到最爱啊，还是油炸挂面！ 外面卖的油炸糕是红糖馅儿、豆沙馅儿或者水果丁儿的，但咱自家做的小吃，怎么着也得是豆腐丝韭菜的吧（笑） 当然，我说的不是这个意思哈——我家做炸糕的主要材料是黄米面和豆渣，用热水烫面，和得软一些，包上拌了香油的韭菜豆腐丝。
做好的圆饼模样下锅炸，两面金黄就成了。外脆里嫩，有浓浓的豆香味和韭菜香，咬下去一口一个，再喝上一碗小米粥，舒坦！ 除了炸糕，还有炸肉丸、炸茄盒等等，花样不少。
要说最经典的，还得数炸酱。先打一个鸡蛋搅散兑点面粉调成糊状，五花肉剁碎加豆瓣酱、葱姜末、料酒、老抽、白糖、味精调成酱状。
把切好的黄瓜葱花儿撒在上面，然后倒油，油锅烧热后把糊状的鸡蛋汁儿倒进去，定型之后用筷子拨开，等到呈金黄色就可以捞出来控油，放醋、生抽、辣椒油、香菜搅拌一下，咸淡根据自己口味调整就行啦。
最后说一下我最喜欢的油炸挂面吧。山西这面爱吃酸溜软的，所以不加油醋直接下锅煮，等熟了就倒点酱油、盐巴调味道，等入味了就可以盛出来了。
如果你爱吃酥脆的口感，就多炸一会儿。 我家炸挂面的过程是不放任何材料的，保证原汁原味儿。 表面炸得酥脆，咬下去却是软绵绵的面条儿，配上淡淡的酱油咸味，再来一个酸酸甜甜的泡菜，美味极了。 你别说这方法特别管用，现在家里人都爱吃，常常让我给他们做这一桌小吃。 不过你如果在别的地方看到有人用类似这样的方法制作这些面食，请不要惊讶，因为这就是正宗的山西做法哦~ (ಡωಡ)hiahiahia～