板栗鸡肉怎么做好吃？
栗子鸡是上海的一道传统名菜，此菜由“糟钵头”演变而来。据传最早发明这道菜的是浦东三林镇一名叫陆春发的厨师。 一次他到上海城隍庙游玩，见到有人把鸡块、笋片等放入坛中，加黄酒和糟卤浸渍后出售，甚受欢迎。回来后他把糟卤改成酱油，用板栗代替笋片入坛腌渍，其味鲜美，别有风味。后来，三林板粟鸡就风靡沪上，成为宴席上的佳肴。
在做法上一般有红烧和生炒两种。现在还有将生炒方法用于火锅的，称之为“炒烧”栗子鸡火锅。
栗子的营养价值很高，它富含蛋白质和维生素B1.维生素B2．烟酸等多种营养素，尤其是含淀粉较多易被人体消化吸收，具有益气健脾的作用；而鸡肉则能温中养胃。两者相配口味绝佳且营养丰富。
材料：光鸡一只约重750克左右;板栗(鲜)300克;葱结两枚;姜一块约8厘米见方;绍酒少许;白糖一小匙(食糖);老抽适量;生抽两大匙(或熟酱油);盐适量（宜少不宜多）;味精少量;水淀粉小半碗;清水一碗
制作过程：
一、处理鸡肉
1、将整个鸡剁成三大块;
2、将鸡块放水中浸泡约二十分钟，捞出沥干水分待用;
3、锅中放水置火上烧至沸腾，倒入鸡块焯水，煮至锅内水再次沸腾时捞出鸡块洗净浮沫。 二、炒糖色
1、锅烧热，放入约二汤匙油；
2、待油温升高至六成热时，加入白糖，改用小火慢慢翻炒；
3、炒至白糖变色呈枣红色，刚起白泡时立即关火盛出；
4、炒好的糖色颜色棕红发亮，有光泽感且无黑色杂质，这种色泽红润，味道也比较好。 三、制作调味卤汁
1、炒锅洗净后重新上火烧热，放入适量油烧至四成热时，下入香葱结、姜片爆香，再将焯过水的鸡块放入锅中煸炒出香味，烹入绍酒炒匀；
2、然后加入适量老抽、白糖、生抽、盐和适量煮过的板栗以及适量沸水，大火煮沸后再改小火炖煮约十五分钟左右；
3、最后加入少许味精及适量的水淀粉勾芡收浓汤汁即可。
注意： 一、因为加入了比较多的调料，所以这道菜的味比较重，因此不宜多放盐，以免过咸; 二、在加老抽上色的时候，一定要掌握好量不要过多，否则成品的颜色会太深不好看而且吃起来也会很咸; 三、另外由于生抽中含有较多的盐分，所以在加盐的时候一定要多注意用量; 四、因为加了糖和味精的关系，所以这道菜没有放鸡精。