土豆烧茄孑怎么做好吃？
“土豆烧茄子”我小时候最讨厌吃的菜之一，小时候家里穷，同时这个菜做起来很麻烦，要用热油煎炒，还要焖煮，所以印象里总是不好吃的样子。 长大后，经济宽裕了，也学会做这道菜了（其实是看做饭节目学的），才认识到它真正的美味之处——首先选料就很讲究，一定要细长的嫩茄子，切成均匀薄片，用油炸软；然后配适量五花肉，切成肉丁，加豆瓣酱、葱姜蒜等佐料爆炒出香味，再和炸软的茄片一起拌着葱花出锅，香酥脆软的饼蘸着汤汁儿，一口下去，那滋味……真叫人难以忘怀啊！
可惜现在自己做了，却怎么也做不出那个味道了，为什么别人做的那么好吃，而我做的却如此难吃？经过多次反复试验，我发现原来问题出在油上——别人用的可能是熟猪油或者菜籽油，而我用的却是玉米油和葵花籽油，或许是因为这两种油不黏锅、炒菜油烟少的原因。后来改用菜籽油或者纯猪肉的植物油，才终于做出一碗像样的“土豆烧茄子”来。
土豆烧茄孑，是一道非常普通的家常菜。但因为做法的不同，味道却是天壤之别。有的又柴又酸，有的却软烂咸香。土豆烧茄孑好吃的秘诀有两条。一是土豆和茄孑都必须油炸，这样才能使土豆茄孑既柔软又香甜。二是茄孑要少放，因为茄孑不易熟，多放口味会发酸。下面就来看看具体怎么做吧。
制作难度：切墩(初级)
制作时间：30分钟
土豆烧茄孑 做法与步骤：
1，新鲜茄孑洗净晾干，土豆去皮切块。
制作步骤：
2，把茄孑切成滚刀块，大小比土豆块略小一些。然后用少许盐腌制20分钟。
3，锅中放油，把茄孑块先炸一下。不用炸熟。炸至表皮有些金黄色即可。
3，土豆块也用中火炸至金黄。
6，锅中放少许油，烧热后放入葱花姜片煸炒出香味。把炸好的土豆茄孑放入锅中。烹入少许生抽，再加盐，添汤。大火烧开转中火炖至汤汁发浓。
7，土豆和茄孑酥烂后即可出锅。
