如何让菜好吃？
“如何让人好看”“如何减肥”“如何让自己学习好”……类似这样问题通常都没有标准答案的，因为影响结果的因素太多，主观客观条件不一样，很难总结出一条通用的能够适用于所有人的方案。 同样地，“如何能让菜更好吃”这个问题也没有标准答案。但是我们可以尽量降低影响口感的因素，尽量保证菜品的味道。
1.选料——原料新鲜，大小适中 新鲜的食材往往是美味的基础。一道菜的成败很多时候取决于原料是否合适。如果原料不新鲜或者有问题，即使我们花很大功夫去做也会效果甚微。所以选择合适的原材料非常重要。同时，材料的粗细、大小也应该适当。太粗、太大的材料不易入味，口感也比较差；而过于细小的料则容易软烂、没嚼头。
2.刀工——“三分刀工，七分火候” 好的刀工是菜肴美味的基础。同样一块料，由于刀工的不同，制作出来的菜肴风味迥异。要掌握好刀工并不是一件易事，需要长时间的练习才能有所掌握。而且不同材质的菜需要不同的刀法来处理。如鲜嫩的蔬菜用薄刀片切丝会比较好，而老韧的蔬菜就需要厚一点的刀背来拍断（比如做土豆丝用薄片刀法就会不好）。 好的刀工还可以让菜看起来比较美观，在视觉上就赏心悦目，增加食欲。
3.焯烫——熟制过程中的关键一步 有些原料焯水可以去除异味，比如牛百叶、鸭子内脏等，经过焯水可以去掉腥味；还有一些蔬菜焯水可以断生；肉类焯水可以去除血沫和杂质……所以做好焯水这一步非常重要。
4.腌制——去腥增香的关键环节 很多菜肴都需要经过腌制才会更好吃一些。比如酱肉、熏鱼、腌咸菜等等都是通过腌制再去烹制的菜肴。腌制的过程中可以利用盐的渗透作用进入食材内部，使肉质纤维收缩，体积变小，更加紧实有嚼劲；也可以加入料酒、胡椒粉等调味料起到去腥增香的作用。 有些腌制过程还能起到防腐作用。现在夏天到了，天气越来越热，如果不慎采购了少量腐烂的水果，可以用盐水浸泡然后食用，就是利用食盐杀菌的效果。
5.烘烤——锦上添花的一道工艺 如果说炒是最常用的烹调方式的话，那么烘烤应该属于锦上添花的烹调方式。利用高温的烤箱或者炉灶可以把食材的风味充分激发出来。不管是肉的香味还是果干的酸甜都可以让你回味无穷。不过烘烤时间不宜过长，温度也不宜过高，否则很容易烧焦变糊。
6.蒸制——保留原汁原味的好办法 相对于煎炸烤这些加热方式来说，蒸制能保持食物原来的色泽，避免水分散失过多导致的口感粗糙等问题出现。而且在蒸煮的过程中，水蒸气可以直接作用于食材本身，不会产生油烟，对厨房环境比较友好。