豆怎么炒的好吃？
干煸豆瓣鱼 【材料】鲜鲫鱼500克，猪肉末75克，豆瓣辣酱40克，黄豆芽200克，葱花10克，精盐、料酒、酱油、白糖、味精、醋、湿淀粉、菜油各适量。 【做法】 ①将净鲫鱼去鳍和尾，挖去内脏洗净，在鱼身两面剞上斜刀花；黄豆芽去根和老皮，洗净；豆瓣辣酱剁细。
②将鱼下热油锅内炸至两面金黄色，捞出沥油待用。
③炒锅置火上，放入油烧至六成热时放入肉末、豆瓣辣酱翻炒，烹入料酒、酱油、白糖，加入少许清水稍焖，再倒入炸好的鲫鱼及葱花、精盐、味精、醋、黄豆芽同炒入味，用湿淀粉勾薄芡装盘即成。 糖醋豆瓣鲜鱼 【材料】鲜鲤鱼800克，鸡蛋一个（约30克），水发木耳25克，葱段、姜片共20克，白糖60克，米醋40克，绍酒15克，清汤250克，湿淀粉25克，香油10克，熟猪油500克（约耗75克）。 【做法】 ①将鲤鱼除鳞、鳃、鳍，开膛取五脏，洗净后切成5.5厘米长的段。用水将木耳泡好，择洗干净，沥干水分备用。
②将鱼段用鸡蛋半个、绍酒5克、湿淀粉20克拌匀挂浆。 ③原锅置火上，放熟猪油250克烧热后，端起锅晃动一下，使油浸满锅底，待油温升至八成热（约200℃）时将挂好浆的鱼段逐条放入油锅迅速炸成金黄色，随即倒入漏勺控油。原锅置火上，留底油50克，放入葱、姜略煸炒，投入木耳、白糖、米醋、绍酒、清汤，再将炸好的鱼段和汤汁一同倒入锅中，用小火煨几分钟，再用旺火收浓汤汁，淋入香油即可出锅装盘。 特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适中，味道鲜美。