芒果冷冻后好吃吗？
之前吃过冻坏的芒果，那味道，真是酸爽！ 于是问过一个湖南的朋友，他说他们那边是把成熟的芒果放在冰箱里冻起来。冻过的芒果拿出来吃的时候果味变淡了，但果肉变紧实了，口感变得有点像果冻一样，有点奇异的味道，说不上来好不好吃……反正我是很少这样吃。 后来，我又尝试了一下，直接把新鲜的芒果放入冰箱冷冻，过两天再拿出来吃。果然，和以前直接吃的口感完全不一样了。果肉变得紧致且有些硬，掰开一颗芒果，里面的纤维变得清晰可辨。尝一口，酸甜适中，清香扑鼻，唇齿留香——这才是熟悉的芒果味道啊！
我查了一下，原来水果在冷冻条件下，细胞会脱水，产生冰晶。而这种变化会直接影响到细胞的结构和功能，从而对口感产生影响。比如草莓，冷冻之后淀粉会发生老化，变得又脆又硬；而西瓜冷冻之后，维生素则会遭到破坏。 不过，不是所有水果都适合冷冻着吃。像荔枝、龙眼等热带水果，常温下甜度就会很高，如果冷冻之后，那些不耐高温的糖分可能会因此被冻结，使得解冻后的水果口感更为甜润。而那些本来甜味就不太高的水果，如苹果、桃子，低温不会导致其含糖量的增加，所以冷冻过后吃起来也没有什么变化。