作为一个在鸡蛋饭饼的故乡长大的人，我对此非常负责任地说，鸡蛋饭饼真的超级好吃！ 首先从用料上来说，一碗鸡蛋饭饼需要大概半碗大米（因为要打散）、两个鸡蛋、葱花和虾米适量以及盐少许（其实这里应该放味精或者鸡精，但是因为我家乡几乎不吃味精所以没有放……）
然后开始制作。先把大米打成浆状后，加入打散的鸡蛋，充分搅拌，让每一粒米饭都粘上蛋液。这时候可以开小火预热平底锅，刷上一层薄薄的植物油，舀一勺子调好的蛋浆倒进去，用铲子摊平，等到定型以后翻过来煎另一面。等两面都变成漂亮的金黄色就可以了。 做好的鸡蛋饭饼，金黄软糯，香酥可口，味道有点咸味但不齁，吃起来一点也不觉得油腻。配上一杯清凉的饮料，简直是人间美食啊~
对了，这个鸡蛋饭饼也可以做成咸蛋黄版的，只需要把鸡蛋换成咸蛋黄就可以啦。 我是很爱吃点心之类的小吃，所以对这种小吃也有点挑剔，但是这道菜我是非常满意的，而且每次来做都会得到“哇好棒”之类的赞美。不过据说这种做法比较中式，不够精致。那你们就要好好反省一下自己了。
平亚杰优质答主鸡蛋饭饼味道微甜，吃起来酥酥的、又有点蛋香味。做法也是很简单的，把剩米饭加少量水用勺子搅成米糊糊，放上1勺甜面酱，2个鸡蛋、适量火腿，搅拌均匀，用平底锅把它烙成饼。烙的时候，不用加油，只要锅够热，烙完后就会像个油饼一样，两面金黄，外皮酥脆。
把剩米饭做蛋饼当早餐吃，不仅省事儿，还营养丰富。鸡蛋含丰富的优质蛋白质和维生素，火腿的加入让蛋饼有了咸味，如果孩子喜欢吃甜的，可以加点白糖。把剩饭菜变废为宝，做成孩子喜欢吃的美食，今天分享的鸡蛋饭饼做法，一起来试试吧！
所需食材：米饭1碗，甜面酱1勺，鸡蛋2个，火腿适量。
制作步骤：
1、准备所需食材。米饭最好是头天晚上焖好的，这样水分少，做出来饼不容易散。没有甜面酱，可以用自己喜欢的其他酱料来调味道。
2、火腿切成碎丁，鸡蛋打在米饭上，加入甜面酱，搅拌均匀，再加入火腿丁。
3、继续搅匀，要搅成比浓粥还稠一点的糊状，这样容易成形。
4、平底锅烧热后，不用加油，舀入一大勺米糊，用勺子尽量铺扁（锅够热，米糊就能烙出油来）。
5、中小火煎至两面金黄熟透即可，这样烙好的饭饼非常酥，和油饼差不多。
6、把煎好的鸡蛋饭饼，从平底锅铲入案板上，切成小块。
7、装入盘中，特别要介绍的是，做熟后的鸡蛋饭饼，比生的米饭更容易消化，当成早餐或加餐，都是非常不错的。
