豆豉味烤鱼好吃吗？
在长沙，不管是大排档还是高档餐厅都有很多以辣椒作为主打的菜肴，但说到用豆豉那可就屈指可数了。不过今天在这里就要给大家推荐一家很特别的餐馆！
他们家最出名的就是香辣虾和香辣蟹，但是今天要推荐的却不是这两道招牌菜，而是用鱼肉来做主料的另一道菜——豉香味浓鱼（也叫豆豉烤鲫鱼） 说起这道菜，其实还有个小故事呢！ 老板是地地道道的湖南人，小时候家里穷，经常吃了上顿没下顿。记得有一次已经几天没有吃饭了，正饿得发慌的时候，父亲带回来一条鱼，于是就有了这道以豆豉为主料，用来烧烤的鱼。
后来出去打工，因为常吃常做，也就慢慢掌握了窍门。1986年，他来到广州，在广联市场摆了一个小摊，卖起了家乡小吃。因为他做的鱼味道好，且经济实惠，所以生意特别好。每天卖上百条鱼是常有的事，甚至有时忙得都没时间上厕所。 后来随着生意越做越大，就搬到广联市场内租了个门面。为了扩大经营，又在白云区机场路开了家分店。
虽然现在已经发展了两家分店，但他仍然坚持自己买菜、剁馅、调酱、烤制，每一个环节都亲力亲为。而且为了保持新鲜，所有鱼类都是当天进货，当天制作。 由于用料讲究，做法传统，做出来的菜式风味独特，因此得到了众多食客的追捧。有不少老顾客从开业吃到倒闭，每天都有很多食客排队等候。
店不大，只有三十多个座位；人不少，每天从早到晚，顾客络绎不绝。这里除了有各种蒸菜、炖汤外，最著名的就是辣酱面和豉香烤鱼了。
要说这两种美食有什么共同之处的话，那就是都是用老板自制的酱料做成。 吃完饭后，别忘到旁边的超市逛逛。别看地方不大，东西可是应有尽有，连湖南特产辣椒酱都有卖哦！
好吃，豆豉味烤鱼的做法：
一、豆豉味烤鱼，做好的烤鱼鱼肉鲜嫩，豆豉的香气和辣椒的麻辣气融汇在一起，味道层次感非常分明，吃上一口鱼肉，能吃到的细节层次有多层。
二、因为要做豆豉味，所以豆豉是必不可少的，我做烤鱼用的酱汁就只有豆瓣酱和豆豉，豆豉和豆瓣酱的组合，对于喜欢麻辣的口感的人来说，真的非常过瘾。
三、喜欢吃烤鱼，却没有外出去吃，主要是觉得外面的烤鱼的鱼肉太粗糙，刺也多，吃起来太麻烦，而自己在家做的话，用鲈鱼来做，不仅能保证鱼肉新鲜，而且做出来味道还不差。
四、鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，没有太多的刺，做烤鱼的话比黑鱼更好，做这道菜一定要选择鲜活的鱼，买鱼的时候，一定要让店家杀好，里面清理干净，然后自己拿回家清洗一下就好。
五、先来制作豆豉味的酱汁，锅内放入油和花椒炒出香味，花椒我用的干花椒，其实想要麻味重一些的话，可以加入生的花椒粒炒出香味。
六、锅内花椒炒出香味，放入切碎的豆豉和姜末炒出香味，再放入辣椒粉炒出香味，喜欢吃辣的可以多放一些。
七、锅内加入豆瓣酱，翻炒出红油，再加入生抽、蚝油、料酒等调味酱，加入一些清水煮上一分钟，煮好的酱汁捞出里面的渣子，加入葱段和蒜末，再加入一小勺白糖提鲜。
八、处理好的鲈鱼，用厨房纸擦干水分，然后刷上一层食用油，再加入适量的盐，均匀的抹在鱼身的每个部位上，腌制上15分钟，让鱼肉都入味。
九、给鱼腌好味，就把鱼放进预热好的烤箱中，用200度烤上20分钟，中途可以给鱼翻一下面的。
十、烤好的鱼，刷上做好的酱汁，再撒上葱花和熟芝麻装饰一下即可上桌。
