什么鱼肚里肝脏好吃？
说到吃的内脏，就不得不提一提鱼腥。为什么刺身这么受欢迎，原因就在于鱼肉的鲜味。而鱼的香味则来自于其中的鱼腥。很多人吃到腥味就比较反胃，究其原因在于对鱼腥的理解只停留在“腥”的阶段。所谓的“香”其实是狭义的。 实际上，鱼体内的腥味物质主要存在于鳃盖内的鱼鳃中、消化道粘膜和内脏器官中（如肝胆）。这些部位的异味成分在烹饪过程中很容易释放出来，导致菜肴产生不良味觉体验。有经验的厨师会在处理鱼的时候，把这些可能产生异味的部位剔除掉。 当然啦，如果你不想那么麻烦，可以在烹饪之前把鱼浸泡在被白醋和食盐组成的溶液中，大概15分钟左右，就可以起到很好的去腥效果了~
不过啊，有些鱼即使做了去腥处理，味道还是不太妙。比如黑鲨（鲨鱼的一类），其鱼鳃中的脱甲硫胺酸酶含量较高，这种蛋白水解酶能够分解体内蛋白质产生含硫化合物，从而导致鱼肉发臭。 所以，如果你想吃到没有异味的鱼肉，最好的方法还是在购买的时候就挑没臭的鱼咯~