1.准备食材，洗净，切好 2.将鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌成蛋液待用（加少许清水调匀）； 3.起油锅，待油温升高后，倒入蛋液，煎至定型后翻炒成蛋块后盛出待用； 4.另起锅，油温热后，倒入香椿煸炒至出香味，然后倒入事先炒好的鸡蛋、盐，翻炒均匀即可出锅。 小贴士 1.香椿中含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，因此需要注意清洗干净。可以用淘米水浸泡10分钟左右再清洗。
2.腌制食品中含有亚硝酸盐，过量食用会导致中毒，因此要注意控制好量。 我是用开水焯了一下，然后晒干保存的。每次取一点用清水泡发，用来做汤或者炒菜都可以。如果一次买的比较多，可以切成末，做成水饺馅。
3.这道菜主要是以咸鲜为主，所以注意不要放太多的糖或者鸡精等调味料。
濮奕优质答主香椿炒鸡蛋是一道极具春季特色的美味佳肴，香椿的味道独特，鸡蛋营养丰富，两者搭配炒在一起，既美味又健康。以下是香椿炒鸡蛋的详细做法：
所需材料：
1. 香椿 200克
2. 鸡蛋 4个
3. 盐 适量
4. 食油 适量
步骤：
1. 准备香椿，去掉硬的梗，只留叶片，用水冲洗干净。
2. 将洗净的香椿放在开水里焯水，去除苦味，捞出后用凉水浸泡一下，再挤干水分，切成末备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
4. 烧热锅，加入适量食油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，使鸡蛋液凝固成炒蛋状。
5. 倒入切好的香椿末，翻炒均匀，让香椿的香气充分融入鸡蛋中。
6. 根据个人口味加适量盐进行调味，搅拌均匀。
7. 炒好的香椿炒蛋放入盘中，即可享用美味的家常香椿炒鸡蛋。
温馨提示：
香椿在焯水时，水温要适中，避免烫得太狠以致影响口感。另外，香椿虽然营养丰富，但含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，所以建议先焯水以降低危害。
