里脊肉怎么弄好吃？
首先说一下为什么里脊肉做出来不好吃，什么原因有哪些？ 很多人做的红烧肉、糖醋排骨、小酥肉等等，做出来的成品又腥又柴。其实主要原因没有把握住，猪肉本身的特性导致的。
现在养殖场的猪，经过“促生长”（使用添加剂让生猪快速生长），导致现在的猪普遍瘦肉率很高，达到90%甚至更高！由于纯瘦肉型猪的肌纤维是单一排列的，口感比较差，肉不太容易煮烂，吃起来会很柴很硬。
其次再来说一下如何做出好吃的里脊肉？有什么技巧和需要注意的地方吗？ 我们需要把握两点，一是把里脊肉表面的肥油剔下来，二是下锅炒的时候用猪油炒。因为里脊肉的脂肪含量低，如果有肥油的话会油腻腻的很不舒服；而且用猪油来炒会有意想不到的效果哦~ 拿一块里脊肉，用刮刀把表面刮干净，再用清水冲洗干净，放进盘子里备用。
锅中水烧开，把洗干净的里脊肉放进去飞水，浸透血水后捞出沥干水分待用。 准备配料：老姜块两颗，大蒜3-4颗切片，葱白一段切成马蹄状或者斜刀片，青辣椒两个切圈，小米椒两个剖开去籽。
热锅凉油，下肥油煸至透明并且稍微冒烟时，把肥油捞出来待用。随后把切好的葱姜蒜下锅爆香。 接着把里脊肉下锅爆炒。因为之前已经飞过水了，里脊肉会比较轻易的炒熟。注意火不要太大，里脊肉很容易熟的。 等到里脊肉变色变软后，加入生抽、老抽、白糖调味；然后再加入刚刚炸过的肥油，用小火慢慢煨。等到汤汁收干，里脊肉呈亮黄色的样子就可以出锅了。 最后可以撒些葱花或者香菜作为点缀就更好看了~~ 做好的里脊肉香扑鼻，色泽金黄诱人，味道甜而不腻，软而不柴。一口咬下去，满嘴都是幸福感爆棚的味道啊~~~ 用同样的方法来做小酥肉也非常好吃～～