大白菜怎么腌制最好吃？
腌菜是我们中国一种非常传统的食品，我们中国有各种各样的腌菜，比如山东的萝卜咸菜、东北的大酱等等都是非常有名的腌制品了，而最普及的就是我们的白菜腌菜了，家家户户都有一坛子自己亲手腌制的酸白菜，在冬天没有新鲜菜的时候就可以拿出来吃了。那么今天我们就来说一说白菜的制作过程吧！ 步骤一——选料 首先就要选择新鲜的白菜，这个是不需要赘述的吧，就是外表新鲜，没有腐烂的，而且要大小一样的，这样的白菜容易入味也容易腌制成功啊！
步骤二——清洗 把买回来的白菜放到自来水下冲洗一下，然后拿起来抖几下，把水控干净之后放入盆中，然后用清水浸泡半个小时左右，这主要是为了去除白菜表面的农药残留哦~
步骤三——切块 泡好了之后就准备切了，把白菜的外面一层老叶子去掉，然后把里面的嫩白茎和叶子都切成大约4厘米宽的长条状就OK啦~ 步骤四——晾晒 这一步是很多人都不知道的哦～其实这一步是非常重要的，因为经过晾晒后的白菜更加容易入味儿，而且不容易坏掉呢~找一个大盆或者大碗盛上适量的水，然后把切好的白菜放在上面浸泡约1个小时的样子就可以了，等白菜的表面完全变蔫儿之后再捞出来沥干水分就行啦～ 步骤五——发酵 这一步是最重要的哦，发酵好的白菜口感才更好呢～先在缸底铺上一层盐，然后再铺上一层白菜，然后在白菜上撒一些食用盐，就这样一层白菜，一层盐地铺到缸里，直到把食材全部放进去为止（注意：每铺一层都要轻轻地压实哦），最后在表面覆上一层干净的石头或重物，压上重物的作用是为了让白菜腌制时产生出来的液体更好的渗透进去哦~最后盖上盖子密封好，等待20天左右就好了～ 这个时候我们就可以打开盖子，闻到了吗？满满地白菜香味有没有～不过这时候还不能直接吃的哦～要把上面的石头挪开，让空气能够进入，过个三五天，你会发现上面的白菜已经有些变黄了，这就是已经发酵好了哦～我们可以把那些变黄的白菜挑出来做成炒白菜，很香的哦~~~剩下的还没发酵好的白菜我们要再腌制几天才能吃呢，所以不要着急哈~~~~
另外还要告诉大家一个诀窍哦，我们在制作过程中一定要记得勤观察呀，一般十天左右就可以看到有液体渗出来了，这个时候就要每天打开两次盖子放气，不然会坏掉的哦……