土豆能吃隔夜吃吗？
实际上，隔夜菜中亚硝酸盐的含量，跟它本身的含氮量、做熟的方式、储存的温度和时间都有关系。
如果蔬菜在没煮熟前就烂掉了、或者煮熟后没在冰箱里保存好，微生物就很有可能大规模繁殖；这些微生物会逐渐分解蔬菜里的蛋白质，产生更多的氨和胺类，这部分含氮量的增加，也会导致最终转化成的亚硝酸盐的量增加。
所以，隔夜菜中亚硝酸盐的含量还和你保存的温度有关。有研究检测了不同蔬菜在室温（24℃）和冷藏（4℃）、分别放置0小时、2小时、4小时、8小时、12小时、24小时后亚硝酸盐的含量变化。
结果发现，绿叶菜的亚硝酸盐产生量比根茎类蔬菜高；室温保存的比冷藏保存的高，但蔬菜本身的含氮量高低和产生亚硝酸盐的量，也不是完全正相关的。
我们经常吃的圆白菜，含氮量虽然不低，但经过24小时存放后亚硝酸盐的含量仍然很低，而菠菜的含氮量也不高，在室温下存放24小时以后，亚硝酸盐的含量已经超过了标准限值。