怎么煎鱼好吃？
首先，你煎的时候鱼下油锅后不要急着翻动它，要等15秒左右再翻面这样鱼皮才不会破；第二，火也不要太大，中火就可以了，因为现在都是煤气啊天然气了啊不是以前的柴火了；第三，如果你怕沾锅的话可以先把锅烧热后再倒入一些油然后马上关火，待油温降下来一点了在重新开火；第四，鱼下锅前可以用吸油纸把鱼表面的水吸干，或者抹些姜碎和盐腌制一下去腥。 这些应该是煎鱼的常规方法了吧，但是很多人还是煎不好鱼，所以我想再分享几个我平时经常用的小窍门给你们~
一、煎鱼先擦刀 平时我们煎鱼时一般都是直接把鱼洗净沥干切块再下锅的，而煎鱼之所以容易粘锅主要还是因为鱼表面水分太多导致鱼肉遇到热油瞬间凝固导致鱼皮粘到锅底，那么为什么我们在煎鱼之前一定要把鱼表面的水擦干呢？这是因为在鱼身上涂抹一层食用油可以让油的分子覆盖在鱼皮表面的微孔中起到锁住鱼皮水分的作用从而避免鱼皮粘锅，而且如果能在鱼进油锅前先用刀在鱼身上轻轻拍一层薄薄的面粉那就更完美啦！因为面粉有隔绝鱼皮与热油的作用而且还可以防止鱼皮黏底哈（ps：其实这个方法除了适合用来煎鱼之外我觉得也可以用在炸鱼或者炸肉上都蛮合适的）~
二、煎鱼放生姜 很多厨房小白都会觉得煎鱼时放生姜很奇怪，会觉得煎鱼的时候生姜的味道会盖住鱼肉本来的味道嘛~~但实际上并不是这样的哦，因为我们平常吃的鱼基本都是淡水鱼，而且大部分都是养殖的，因此淡水鱼本身就有一股土腥味儿，要想去掉这点腥味最简单有效的方法就是在煎鱼的时候加点生姜来去腥~不过我个人不太喜欢直接放整块生姜进去，因为那样做虽然能去除大部分腥味但同时也会破坏掉鱼肉本身的鲜味，所以我一般都喜欢是在煎鱼的前一晚把洗干净削皮的姜片放在密封盒里加入少量白酒腌制2小时左右然后用纱布包好放进锅里一起煎煮最后将里面的姜片捞出即可~~这样做出来的鱼不仅没有腥味而且还特别香哦~
三、煎鱼挂淀粉 我以前也没发现这个技巧，还是前段时间看一个美食节目学的，原来在煎鱼前往鱼身均匀地抹上一层薄薄的淀粉不但可以使鱼皮更完整不容易破还会使得做出来的肉质格外鲜嫩爽滑哦~