家常爆炒牛肚怎么做窍门？
先把牛肚在清水里浸泡两三小时，让其去净异味。一定要用刀小心地刮净表面的粘液，这个过程比较慢，别急躁。然后在水开锅时下入牛肚。煮时一定要凉水凉肉下锅，这样才能慢慢煮出牛肚的鲜香。
煮制时要加入葱、姜、料酒、干辣椒、桂皮、香叶等香料。煮的时间约半小时，要根据你想要的牛肚口感适情加大煮制时间。
煮熟后取出，在凉开水中过凉。注意这时必须用凉开水浸凉牛肚。然后再切成条，此时的牛肚就可以下锅爆炒了。
做爆炒牛肚，最好配青蒜、胡萝卜。青蒜是提味增香提亮色的，胡萝卜则是调节色彩的。胡萝卜不宜煮得太烂。在锅中先下牛肚猛火爆炒，然后再放入胡萝卜片及青蒜，加适量酱油、糖、味精、料酒爆炒后出锅，注意炒时加盐要少。如能加少许辣椒丝则更好。