焖肉帽子怎么炒好吃？
我是南方人，很爱吃鸭子。。。我来说说这个“闷鸭帽”的做法吧。。。 首先，准备好用料（这是两个人的量） 老姜切片，大蒜切成薄片，葱切成斜段备用。 鸭肉冲洗干净后，放入冷水中，加入两块姜片和2勺料酒，焯水去腥。（注意水不要太多，刚好没过鸭肉即可） 开大火煮开，水开后继续煮5分钟，将鸭头、全身冲洗干净。（这个时候汤已经变得相当清澈了）
锅中不放油，下姜片和大蒜片爆香。（如果锅比较小，可以将佐料摊在锅底，形成层层叠加的效果，更香！） 下锅后不断翻炒，直到鸭肉表面变成漂亮的金黄色。（这里可以放少许生抽或者老抽，给鸭肉上色，但我没放因为颜色其实已经很漂亮了哈～）
接下来要搞一个灵魂酱料！这酱料的好坏直接影响了这道菜的风味，请务必认真对待。 取一个大碗，依次放入两勺生抽、两勺老抽、三勺糖（一定要用白糖哦）、四勺豆瓣酱，混合均匀待用。 （这里可以试一下酱料的咸度，合适了就加葱花，开始炒啦！）
锅中留底油（也可以不放油，鸭肉本身就会出油），烧至五成热时，倒入酱料，小火煮沸，然后下入鸭头、鸭身，不停翻炒至酱汁均匀裹在鸭肉上，关火让酱香味充满整个厨房~ 接下来是重中之重！！
把刚才调好的砂锅粥底倒入锅内，水量差不多平覆食材就可以了。（这里其实可以加一点高度的白酒或者是啤酒，有助于去腥增香） 开火煮滚后，马上转小火，盖上锅盖，慢慢炖1小时左右，让鸭肉充分吸收汤汁的味道。
时间到~~~打开盖子，香气扑鼻而来啊~~ 夹起一块鸭肉放嘴里，微甜不腻，带有浓郁的酱香味，让人回味无穷呢~~~