菜脯怎么加工好吃？
菜脯是广东的特产，用萝卜腌制而成。 腌制过程并不复杂，但非常讲究，必须将新鲜萝卜去掉头尾，用刀背轻轻地拍裂，让萝卜入味，然后放到坛子里加入酱油、糖等调料腌制20多天即可食用了。 做好的菜脯呈茶色，半透明状，有些软韧，味道咸中略带甜，十分可口，是下饭菜的首选。
在潮汕地区有不少专门制作菜脯的小作坊，这些作坊制作的菜脯口感质量很好，但要买到正宗的潮汕菜脯可不是容易的事情。 网上有很多自制咸菜的方法，但那多是北方的腌法，用来腌制的萝卜是清水萝卜，颜色发白，而潮汕地方自制的咸菜是用红萝卜做的（也有少数用白萝卜的），颜色呈浅茶色，而且味道也是咸中带甜的，和北方咸菜的口味大不一样。 用简单的调味品、天然的食材就能做出美味的食物，这正是粤菜追求的特色，这也是我深爱粤菜的理由之一！ 分享一道可以用简单材料做成的特色菜肴——蒜香排骨。
准备新鲜排骨500克、大蒜2头、豆瓣酱1匙、酱油2匙、米醋3匙、白糖1匙、胡椒粉适量、干淀粉适量。 把排骨剁成小块，用清水冲洗干净后吸干水分，放入蒜头和适量生抽、白糖、胡椒粉抓匀，盖上盖子或保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
第二天取出腌好的排骨，均匀地铺在烤盘上，烤箱预热好后放入排骨烤30分钟，期间可以刷两次酱料，最后取出摆盘就可以上桌了。 这道菜味道鲜、甜、香，回味无穷。