如何做千层饼又软又好吃？
2.5元一张的千层饼，为什么卖如此便宜？ 很多人都不明白，做千层饼为何那么划算，成本到底有多少钱。其实啊，制作千层饼的成本非常低，一张饼大概40-60g面粉，1个鸡蛋，适量盐，70g蔬菜沙拉，再搭配一杯豆浆或者牛奶，一顿早餐轻轻松松搞定，3个人吃也只要8块钱左右。
这样做虽然成本低了，但问题也出现了，那就是利润空间太小了。毕竟小店经营靠的是薄利多销，如果价格太高的话，那消费者可不答应的。所以啊，你看到的那些豪华早餐店，它们卖的早餐价格便宜吗？真的挺便宜的吧！
既然做了这么多年的早餐店，何不尝试一下新的品类呢？比如这道千层饼，它虽然做法简单，但是销量却非常可观。每天卖出上千份，根本不是难事。
如何做出好吃的千层饼？ 其实道理非常简单，那就是揉到位、饧到位、擀到位。
首先把400g面粉、250ml凉水、1个鸡蛋、5克盐放入和面盆中，搅拌成絮状后，盖上盖子或保鲜膜，让面团静置半小时。 然后开始揉面，把水和面粉充分糅合，直至形成光滑的面团。这个时候面团的柔软程度刚好合适，不需要特别软，也不需要特别硬。
接下来就是最重要的饧发环节了，这一步是决定饼是否松软的关键。因此一定要掌握好时间，太短面团没发好，太长会影响后面的操作。我们的经验是，一般30分钟左右就能达到理想的状态了。
最后就是用擀面杖把饧好的面团擀成薄片，厚度大约在3mm左右，然后切成三角形，或者长方形都行。切好后，在面上刷上食用油，由上而下卷起来，再拧成圆柱体，分割成均匀的小块即可。
接下来就是最关键的一步了，这个步骤做得好，饼才酥脆；否则会又软又塌。那就是烙制，锅中刷油，把生胚放入锅中，小火慢烙，不断翻拌，确保每个面剂都能得到高温的烘烤。等到表面金黄后即可出锅。 现在是不是觉得简单易学，一看就会了呢？那你可大错特错了，要想真正做出好吃的千层饼，你还得掌握好这几个关键点：
①和面的水量非常重要，一定不能太少，也不能太多，和好的面团应该呈偏软的质地。
②揉面时一定要揉至表面光滑，并且尽量排出里面的空气。
③饧发很重要，直接关系到后面是否松软。
④烙制的时候一定要小火慢烙，火太大容易焦糊。
只要掌握了以上几个关键点，你也可以做出又香又酥的千层饼来啦！