调料黄酒起什么作用？
在烹饪中加黄酒，黄酒本身含有芳香，能挥发除去腥气和异味，黄酒还含有糖类和有机酸等有效成分，能促进脂类和蛋白类物质的分解，增进鲜味和芳香，使做成的菜肴滋味鲜美、气味芬芳。
除了烹饪美食外，人们也喜欢饭桌喝上一点黄酒，小口细品，细啜慢咽，唇齿留香，余味绵长。
黄酒的吃口为什么这般“熨帖”？绍兴黄酒的风味物质中，除了酸类化合物产生刺激味，甲醇、杂醇油产生苦味以外，其它几乎都是呈香呈味的物质。
黄酒中含有特殊的生化物质——功能性低聚糖，被医学界称作“双歧杆菌增殖因子”，被认为具有良好的保健作用，它可以激活组织细胞的活性，改善新陈代谢，抑制胆固醇的上升，起到护肝、通肠、促消化等作用。