炸菜烝鱼怎么做好吃？
1、把姜切片，葱切成段； 2、把豆豉用清水洗一下，然后把它放入料理机的研磨杯中，搅打成碎末； 3、把鱼处理好，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分或者晾干，然后在鱼身上划几道斜刀口；
4、把盐均匀地涂抹在鱼身上，然后再倒上适量料酒和生抽腌制一会儿（大概10分钟左右）；
5、把蒜去皮，剁成蒜蓉；红辣椒去籽后剁成末备用；
6、往碗里放上蒜蓉、豆豉、辣椒末，然后加入少许白糖提味，再放两勺豆瓣酱，用勺子舀出一勺豆瓣酱的酱汁，淋入锅中；
7、往蒸锅里倒入适量清水，再放入腌好的鱼，大火烧开后再煮3分钟，然后把锅盖盖紧，转小火焖8分钟即可。
小窍门： 1、蒸鱼时火不可太旺，否则会烫熟鱼肉。
2、鱼的种类丰富多样，可以根据自己的喜好来选购。
本菜肴出自《家常美食宝典》之【豆豉鲮鱼】一篇。此书由中国纺织出版社于2014年9月出版发行，作者为中央电视台《天天饮食》栏目主编张正飞。书中收录了来自全国各地的250道家常菜肴，并提供详细的原料准备、烹饪步骤及技巧心得。