河南腊肉怎么炖好吃？
腊肉是时冬季除了吃猪肉以外，另外我们还需要吃一些牛肉、羊肉等等。因为在冬季的时候其实我们的身体也是会因为寒冷气温而变得很僵硬，所以这个时候我们需要吃一些羊肉来让我们的身体快速的热起来，而且吃羊肉还可以帮助我们补充维生素，但是你知道河南腊肉怎么炖好吃吗？下面就让我们一起来看看吧。
在河南，腊肉之所以卖得贵，除了人工费外，主要就是调料费。之所以用谷糠，那可是有讲究的，从谷糠的粉碎程度，到拌进去的重量比例，都有严格的考究。做的时候一定要用春谷糠，即小麦收割以后的稻草，糠皮子很酥，香气十足。还有，千万不能用草木灰，那味道是呛鼻的，腊肉做好后吃的时候感觉像吃了草灰一样，那可不行。而做腊肉最关键的还是煮，煮好的腊肉要放进一个空的铁锅里面，盖上盖儿，让蒸汽往腊肉身上淋，这样，腊肉才是有滋有味儿。
1、烹制前先将腊肉清洗干净，肉皮朝下，用沸水烫一下（或者用焯烫的方式）。
2、在清洗的过程中要用镊子拔去腊肉表面的毛，洗净后切成片。
3、腊肉适合跟青菜一起炒着吃，这样不仅不会腻，还搭配出了鲜美的味道。腊肉除了跟青菜一起炒，还有搭配竹笋、豆芽等一起炒的，味道也很不错。
4、炒腊肉的时候锅中不要放油，锅刷干净以后干脆不放油，直接炒，因为腊肉本身就有油，如果多放些油，反而会觉得腻。
5、翻炒几下，看见腊肉变淡了，就可以放上适当的调料味，再加上青菜一起翻炒，这样炒出来的腊肉又嫩又鲜，而且还非常的解腻。
6、当然，腊肉更适合炖着吃，如果是炖着吃的话，先放盐，但是不要放的太多，因为腊肉本来就有盐味，如果放多了的话，反而会觉得很咸。
7、炖的时间不需要太长，大约20分钟左右就可以了，因为腊肉本来就比较老了。
注意事项
腌制腊肉时，须将肉晒制成半乾，再放到炉上熏制。如果这阶段突然遇雨，肉来不及晒乾，也可用乾竹子熏烤，但香气不如新鲜的肉。
肉熏好后，要用冷水洗干净，切成薄片，放在瓶里腌著，一旦变味或受污染，便丢弃不用。