为什么老面馒头好吃？
过去，人们制作老面馒头时，会保留一块面团作为“老面孔”，用来继续发酵面团，制作者认为这样可以做出更好吃的馒头。 然而现代食品工业出现之后，传统的制作方法已经成为一种稀缺的资源，很多商家因此打了“老面”的旗号，实际上用的却是快速发酵法来制作馒头。所谓的老面，不过是发酵过程中自然产生的菌种，和发面的效果几乎一样，不过味道上可能会有一点点差异。
现在想要吃到真正用传统方法制作的老面馒头已经不太容易了，市面上有很多打着“老面”旗号的面粉，其实做的都是“无老面”的馒头。这些馒头的口味也有很大的差别。 我从小吃这种传统的老面馒头长大，后来去外地上学，发现当地卖的馒头都不像我家里的那种，问我父母原因，他们也不知道其中缘由。后来回家询问做面食的奶奶，才得知其中的奥妙--外面卖的馒头虽然颜色洁白，但是并不暄软，原因是里面没有掺和老面。要吃到这样的馒头，只能自己做。我自己做过几次，但总是失败，做出来的馒头不是发黄就是硬如砖头。
后来才知道，原来和面也是有窍门的。除了和面水、酵母等常规用料之外，还要往里面滴入几滴白酒，或者少许白醋，这样做出来的馒头才会松软可口。
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