北京好吃的田鸡在哪？
“田鸡”就是蛙，而蛙肉最壮美的吃法，在于炭火烤得外焦里嫩，带皮嚼起来微韧，越嚼越香！ 不过现在吃蛙，可不光是为了解馋。随着人们对于野味驯养的科学认知和食用习惯的逐渐形成，越来越多的“野生”物种被归入《国家重点保护野生动物名录》中，受到严格的监管。 而作为“人工繁育”成熟的牛蛙，在经历了漫长的“野生=不能吃”的时期后，终于被端上餐桌。虽然“野生”不再等同于美味，但“野生的滋味”却仍然诱人。 所以今天我们来看看，曾经的“野味”如何变成餐桌上的美味——烤牛蛙。 首先当然是挑选鲜活肥美的牛蛙。 买回来的牛蛙清洗干净之后，去掉尾部以及大腿处的肥肉（这部分比较柴而且脂肪多），然后给牛蛙打个花刀，便于入味。 用料酒、食盐、生抽腌制一会儿。（这个时候可以准备炭火烧烤架）
腌好的牛蛙表面刷一层食用油，撒上薄薄的淀粉，这样烤的时候会更容易入味。 烤箱预热五分钟后，把牛蛙摆在烤架上，背部朝上，均匀的涂抹上一层豆瓣酱。 放在烤箱中层，200度上下火烤15分钟。 接着在烤制的过程中，给我们可爱的牛蛙换一下造型吧~
用两根筷子撑开背部，使它呈一个漂亮的“微笑”的形状，更加可爱动人，还方便入味。 烤至8分钟左右的时候，在蛙背上铺上香葱、蒜瓣儿增香去腥。 再继续烤5分钟即可出炉啦！ 一只只胖嘟嘟、嫩生生、香喷喷的烤牛蛙就诞生啦~ 趁热剥开酥脆的外皮，露出来的是白嫩鲜嫩的蛙肉，蘸点佐料，一口咬下去，鲜、香、麻、辣多种滋味在你的唇齿之间绽放…… 吃完一只再来一只，根本停不下来嘛！ 这道烤牛蛙简单易学，你学会了吗？