涮串的蘸料怎么调好吃？
以前吃涮羊肉，只知蘸水重要，却不知调法。 有一年去内蒙旅游，吃了当地涮羊肉（小尾羊），方知其妙。 用一筷子蘸水，点着羊肉吃。那清香味儿，至今回味。 于是回来就琢磨，到底怎么做这蘸水，才能做得有内味儿！ 试了数次，才大致掌握方法，与大家分享。 首先得明白，这蘸水是“调料”而不是“汤”。 所以，不必放太多水。放多了，就成“泡馍”了。味道全在汤里，蘸水只是辅助。
做蘸水的调料很多，姜、葱、蒜当然是必备的。我还会放香菜、香叶、草果、桂皮来增香。不过最关键的，我认为是醋和酱油，适当的比例大概是3：1.5，然后加少许鸡精、胡椒粉。 如果想吃辣味，可以放些辣椒面或豆瓣酱。当然，最绝的是放二两茅台（哈哈哈...纯属虚构，不过确实有些道理）。 但这些都不是重点。要想吃到真正好吃的蘸水，还得有“灵魂”——韭菜花、豆腐乳。 这俩东西加在一起，那味儿......啧啧啧，绝了啊！ 大致如此。每次我做这个蘸水，老婆都不吃，嫌它辣。可我却觉得，那股子冲劲儿，正合适！