烩面臊子怎么做好吃？
说起臊子，那是河南面食里浓墨重彩的一个角色。所谓“臊子”，实际上就是肉酱的意思。河南人爱吃臊子，几乎面条、馄饨、饺子等几乎所有面食里都要夹带着一两勺臊子。这看似简简单单的臊子里头，可做的食材可是五花八门，鸡蛋、韭菜、豆腐、豆芽、胡萝卜甚至白菜都可以加入其中。但要说最受河南人欢迎，最具有代表性的臊子，那还得是猪肉辣椒蒜苗馅儿。
说起来，这一碗臊子可大有来头。它起源于商纣王时期，那个酒池肉林中的残暴皇帝不但爱吃臊子，还会制作臊子。他为了让嫔妃们吃饱喝足，从而更加卖力地侍奉自己，想出了将各种新鲜的食材剁碎成肉馅儿的做法，又因为宫廷之中忌讳说“肉”字，于是便以“臊”代“肉”，有了现在的“臊子”。后来这道美食流传开来，成为了豫菜中最重要的一种食材。 想要做出好吃的臊子，选料非常重要。一般选用三分肥七分瘦的五花肉，加上鲜嫩的青椒和泡椒（或者小米椒）一道简单的臊子就诞生了。
制作的过程也不复杂。先把五花肉洗净剁碎，加入料酒、酱油、白糖、味精、五香粉拌匀，然后炒制出香味，再倒入盆中。青椒、泡椒切碎后与蒜末一同放入锅中炒出辣味，浇到盆中的肉上即可。 一碗香气扑鼻，颜色艳丽，口感层次丰富的臊子就完成了！
你也许会问为什么我做的臊子黑乎乎的？那不是应该亮晶晶的吗？其实这也是由原料决定的，做臊子的肉如果用前腿肉而不是后腿肉的话，那么做出来的效果便是亮晶晶的。当然用前腿肉做出的臊子味道也没有用后腿肉的好。 为什么我做的臊子不香呢？那是因为你在炒辣椒的时候，时间太短或者根本不熟就直接倒了进去。正确的做法应该是将剁碎的辣椒放在油锅中慢慢煸炒至熟并出现香味后再把调好味的臊子公司倒进去共同烹制。 你可能会觉得这一步太费工夫了。没关系，你可以直接买现成的火锅底料、麻辣烫调料或者是豆瓣酱来制作。只要是味道对的，麻烦一点儿也无妨。毕竟这可是决定一碗臊子能否成功的重要步骤哟~