怎么糊土豆茄子？
原料：土豆三个 茄子两根 火腿一小段 虾仁两三只
调料：盐 胡椒粉 生粉
做法：
1）虾仁去泥肠，洗净。加入少量的盐，和白胡椒粉搅拌。腌15分钟。
2）土豆去皮，切细丝。茄洗净，切细丝，也拌入一定的盐。火腿切小细丁。
3）先将虾仁炒熟，再烫熟土豆丝和茄子。起锅前撒上火腿丁即可。
TIPS：
土豆：
1）买土豆的时候要挑外表光滑，没有虫眼，没有发黑和腐烂的地方，也不要有凹凸不平的的，这样的土豆有可能是发霉所致。要挑个头中等的，太大太长的会老点。2）切土豆丝的时候最好用刮刀，陶瓷刀，不记得哪里有卖但记得很漂亮。用菜刀切容易有刀痕，而且不容易清洗。3）炸薯条和薯片最好尽量细点，粗了不容易成熟，且吃起来像萝卜。而且炸出来了也不好看，没有脆感。4）炸薯条和薯片最好用冻饺子皮的样子，因为很薄，炸的时候上色快，也容易熟。毕竟土豆是粗粮，营养是很好，但食用起来的口感细腻。当然，用新鲜的土豆来做最好了，味道会很不一样，可是，做这种炸的东西，一般都选冻的，好存放啊。
茄子：
1）最简单的是拌茄子，切段，撒上盐和胡椒粉，搅拌，腌制15分钟。然后清洗，将杀出的水分倒掉，加入葱花，拌入生粉，拌匀。2）或者，茄子切细丝，加盐和小苏打搅拌均匀，清洗，加葱花，拌入生粉。这样的茄子不发黑。注意哦，拌入生粉的时候，不要拌太多，不然吃起来的口感很腻，适量就好。3）炝茄子，茄子切成块或块，葱姜蒜切末，锅中放油，八分热时，将茄子放入锅中，加盐翻炒几下，加入辣椒丝和葱姜蒜粉，最好是肉末，也可以不加，继续翻炒，起锅前加鸡精，最好是不要用鸡汁，太浓了。