蟹怎么烧好吃？
大闸蟹，顾名思义，只适宜烹制其腿和螯足。 烹调时首先应剔去螯足上的锯齿及腿爪之间的关节，以保持形态美；其次要除去腹部的甲壳、绒毛、脏污物等，以免有腥味影响口味；再次是剔除脚爪底部的硬节，否则吃起来发硬不好嚼。 大闸蟹的吃法很多，最讲究的是“九雌十雄”之说。所谓“九月团脐，十月尖”是指农历9月里要吃雌蟹、10月里吃雄蟹。因为这时雌蟹膏香，雄蟹油多。不过这种讲究并非一成不变，随着秋意渐浓，人们吃蟹的感觉也会越来越爽。下面介绍两种简单易行的做法供大家参考： 蟹粉豆腐的做法 原料： 嫩豆腐1盒（约350克） 中蟹2只 南荠50克 鸡蛋清1个 料酒15克 鸡汤750毫升 水淀粉60克 精盐4克 味精3克 姜块末10克 葱花10克 鸡油15克 操作过程如下： （1）将南荠去皮洗净削成丁，中蟹剖开去掉蟹鳃，用刀轻拍碎成末待用。 （2）将嫩豆腐切成1.5厘米见方的丁放入开水锅内稍煮一下捞出控净水。
(3)将炒锅放在火上，加油烧热投入葱姜煸炒出香味加入料酒、鸡汤、精盐、蟹肉、南荠丁烧开撇去浮沫后放入豆腐丁烧至熟，再加入味精、蛋清、鸡油推匀，然后用水淀粉勾芡推揉均匀即成。 清蒸大闸蟹的做法 原料： 大闸蟹四只（最好是公的，因为膏比较多哦！） 白醋适量 酱油少许 姜末少许 料酒少量 (其实这些配料是我自己想的，也可以不用加进去滴~~O(∩_∩)O~) 操作步骤：
(1)先将螃蟹洗刷干净。 我一般用牙刷沾着水刷就可以了~
(2)找个深点的碗倒扣在盘子上面。这样蒸出来的螃蟹比较好看一点啦~~~嘿嘿～～
(3)把大闸蟹肚朝上放到碗里，然后撒入适量的姜末和料酒。 再淋入少量的白醋。 最后盖上一张保鲜膜防止蒸出来水后蟹肉变得不鲜美了。
(4)然后就是上锅蒸罗～～大概十五分钟左右就可以吃了噢．
(5)最后一步嘛，当然就是蘸着调好的料汁吃了。
我自己是喜欢在料汁里加入两勺左右的酱油再加一点点糖和麻油的．很香喔。。。 至于那个调料汁的比例嘛…因为我从来都不算的所以都是凭感觉来放的=___=b 其实只要不是放太多糖或者酱油就都没问题的哈〜 （PS：如果你家没有那种可以盖紧盖子的大碗的话那就直接放在笼屉里面蒸就好了哈^^ )
以上，希望对你有帮助：)