在云南大理，有一种特色小吃叫“揽豆腐” ，在大理古城街上，随处可见卖“揽豆腐”的小店。“揽豆腐”是用大理州特有的卤水豆腐做成的小吃。 把做熟的豆腐切成块或条状，配上葱花、香菜、韭菜、酸菜等，再浇上一勺滚热的辣椒油和芝麻油，拌合起来，便成了色泽金黄、香味扑鼻的“揽豆腐”了。 吃起来香辣爽口，非常下饭。用大理话来说就是“拌着饭喂嘴哩”（读音为li），可见这小吃的受欢迎程度。 大理的“揽豆腐”与四川的“凉拌豆腐”、湖南的“麻婆豆腐”可是有着天壤之别的。
首先颜色不同。“揽豆腐”是呈亮黄色的，而“凉豆腐”则偏白色。 “麻婆豆腐”则是深褐色的。 其次吃法也不同。“揽豆腐”是现做现吃，而“冷豆腐”则可以是事先做好，随取随用的。 “麻婆豆腐”则是要先炒后煮。 最后口感也不一样。“揽豆腐”软软的，而“冷豆腐”硬一些。“麻婆豆腐”则是非常滑嫩。 不过，无论是“揽豆腐”还是“凉豆腐”，因为大理盛产大豆，所以都是用豆浆发酵制作的豆制品，味道都是清香怡人。
郏桂雨优质答主揽豆腐是一道具有湘菜特色的美味菜肴，其制作工艺略复杂一些，下面就为大家带来详细的揽豆腐制作方法。
准备材料：嫩豆腐1块，腊肉50克，干辣椒20克，蒜苗20克，大葱20克，料酒、生抽、盐、淀粉、油适量。
步骤：
1. 准备材料：将嫩豆腐切成2厘米见方的厚块，腊肉切成薄片，干辣椒剪成小段，蒜苗切段，大葱切段。
2. 腊肉炒制：在锅中放入适量的油，油热后放入腊肉片，翻炒至微黄色，捞出备用。
3. 卤豆腐：在锅中放入足够的水，加入适量的盐，将豆腐块放入锅中，焯烫2-3分钟，然后捞出备用。
4. 炒制：锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒段，炒制辣椒变色，然后加入焯烫好的腊肉，放入葱段和一段蒜苗段，翻炒出香味。
5. 加入调料：加入料酒、生抽，翻炒均匀，然后放入卤好的豆腐，小火慢慢翻炒，让揽豆腐充分吸收调料的味道。
6. 淀粉勾芡：加入适量的水，倒入一些淀粉，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，让揽豆腐的汁料变得稠厚。
7. 出锅：最后加入剩余的蒜苗段，翻炒均匀后，即可关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让菜肴更入味，然后盛出，即可享用美味的揽豆腐。
