毛笋怎么煮好吃？
2，挑选毛竹笋 外面卖的毛竹笋又嫩又脆，自己买的毛竹笋往往没那么好处理。其实这是由毛竹笋的外型决定的：尖头部分越饱满圆润的越是新鲜水嫩且容易煮熟；相反，尖头部分干瘪且颜色发深的则已经老了。 老毛竹笋吃起来口感不好，并且里面可能还有大量的竹虫，非常碍牙。
3，清洗毛竹笋 在清水中浸泡1小时左右，中间记得换一次水。这样不仅可以去掉表面附着的泥土，还能够去除部分涩味。
4，焯水去涩 锅中水沸腾后加入毛竹笋，再次沸腾后捞出过凉水备用。焯水的目的也是为了去除毛竹笋的涩味和草酸。 需要注意的是，毛竹笋中含有的草酸很容易形成结石，因此需要特别注意。而通过高温蒸煮的方式能够有效的破坏草酸分子结构，从而减少人体对草酸的摄入量。
5，炒制增香 热锅冷油加入葱姜蒜炒香，然后放入毛竹笋煸炒出香味。这一步的目的是让毛竹笋充分入味。
6，添加调料 毛竹笋本身味道浓郁，一般不需要放太多的调料，适量食盐、白糖调味就可以了。如果喜欢重口一点的可以加入适量生抽、老抽以及豆瓣酱。
7，加水炖煮 加入开水，没过毛竹笋，大火烧开后转小火慢炖。中途适当翻动一下防止粘锅。喜欢软烂一点可以多焖一会。
8，加味精或鸡精提鲜 最后一步可以根据个人口味酌情添加味精或者鸡精提鲜。切记不要用胡椒粉、五香粉之类的香料代替，会严重影响成菜的风味哦~