脆香米巧克力好吃在哪？
巧乐兹的脆香米的那层“外衣”是什么？为什么会酥脆香甜呢？ 答主也是做冰淇淋冰棍的，对于里面的那个脆层也深有体会。。。那可是要命的东西啊，又不好消化（对肠胃不好的人大忌），又容易在嘴里化掉影响口感，制作过程中稍有不慎就整个失败。。真是恨不得把所有的好东西都给它！它凭什么那么受宠！！！ 先说这个脆层的配料吧，应该是很神秘的。。。毕竟是核心秘密嘛~ 不过既然你问到了，我就偷笑一下好了=_=# 这个脆层是由蛋黄、白砂糖、牛奶和玉米淀粉组成的。其中蛋黄的含量最高，达到20%以上；其次才是奶和糖。 但是！这里面的蛋黄可和我们平常吃的鸡蛋黄不一样哦～不是用全蛋做的。由于冰淇淋冰棍的蛋白质含量要求很低，所以为了增加营养和风味，通常会加入奶粉（脱脂的或者全脂的都有），如果是甜筒或者圣代这些含有水果或者巧克力等配料的就不用加蛋白了。
当然啦，如果做成咸味的或者不加入任何配料的就可以全部用新鲜蛋黄来做咯~ 然后把这些材料混合在一起打成糊状，大概20%的浓稠度就好。（不过要说明的是，不同品牌的蛋黄浆浓度不同，最好事先自己试一下哦^^） 打好后的蛋黄液应该像布丁那样有流动性，但是不能太稀薄，否则会混合不均，出现颗粒感就不好吃了。
好啦，做好的蛋黄酱放在一边备用。接下来开始制造真正的脆层…… 首先在锅里把白砂糖和水加热到115℃左右，成为焦糖浆。 这时把刚才准备好的蛋黄酱倒入其中，搅拌融化，成为薄薄的蛋浆。 然后趁热快速地倒在铺了锡纸的烤盘上，迅速用扇子或者电风扇吹凉，使其凝结成软糯的蛋饼。（如果没有风扇那就等着自然冷却咯～）
等到蛋饼冷却后，切成小丁，就是最后得到的脆层啦~ 看起来好诱人有没有！这么漂亮的脆层是怎么做出来的呢？其实步骤很简单啦，关键是温度和时间都要控制好，不然就会像烧炭一样……前功尽弃…… 所以做冰淇淋冰棍真的是一项非常考验耐心的工程呀^_^