酥脆泡打粉起什么作用？
在面制品的制作过程中，添加泡打粉，能使面团疏松多孔、柔软有韧性、口感好，并能中和面团酸味、缩短发酵时间。泡打粉具有泡腾片的性质，在受热时，碳酸氢钠和碳酸氢铵受热分解析出二氧化碳，使面点内部疏松多孔，从而使糕点和面包体积膨胀得更好，表皮酥脆更美观。
泡打粉实际上就是一种复合型的化学蓬松剂，它由一小部分酸式盐和主要部分的碳酸氢钠组成。在与面糊混合后，泡打粉释放的酸和碱互相中和时形成酸式碳酸盐。这个化合物不溶于水，在随后的加热过程中分解并形成二氧化碳，利用这种二氧化碳在烹饪前或烹饪过程中让食物蓬松。