骨头煮多久好吃？
我猜题主说的是排骨，至于骨头到底是猪骨还是牛骨或者羊骨，就无从得知了。 不过不管是哪种骨，做法都差不多。 我们需要了解的是，骨头里面含有机物，有机物中含有蛋白质、氨基酸等成分，这些物质具有味道的特性，也就是“鲜”；还有肌胃液和粘液。其中，肌胃液的味道是咸的，粘液的味道是甘的。 另外，骨头里含有一种特殊的风味物质，叫做酮类化合物，这类化合物的特点是通过味觉感受器刺激大脑皮层产生快感。 所以，在炖骨头的时候，如果火头旺，汤面上就会浮着一层白色油滴，这就是由于脂肪酸溶于水中所致。这层油脂虽然看起来不美观，但却是汤浓味美的关键。 要煲出一碗美味又好喝的骨头汤，关键是火候。
我平时煲骨头汤是用高压锅来压制的，这样做出来的效果特别好。 用高压锅压制骨头汤，大概需要30分钟左右的时间就可以让骨头中的营养成分溶入水中，此时打开盖子，一股浓香扑鼻而来。 如果不想用高压锅，用普通的砂锅来慢慢炖，也需要几个小时的时间吧。 但是如果用微波炉加热的话，15分钟左右就能够令骨头酥软入味，只不过这样的方法无法让骨头里面的营养元素释放出来。 其实只要把骨头放在水中炖煮，不论是用铁锅、搪瓷锅，还是不锈钢锅、砂锅、铝锅甚至高压锅，都能把骨头的鲜味带给我们的舌尖，只是时间问题罢了。
在烹饪过程中，我们还能用到一些简单的烹调技巧。比如说可以先焯水后再炖汤喝，这样能去除血水，更加干净卫生；或者是加一些辅料一起来炖，增加风味。