多种菜的做法？
蔬菜的种类很多，做法各有不同；不过，不管怎么做，主要的目的都是为了尽可能保留蔬菜中的营养成分不被破坏，并且，做出来的菜肴颜色诱人、味道好、卫生指标合格。 在制作蔬菜的过程中，加热是一种很重要的手段，然而，不同的蔬菜对温度的耐受程度不一样，有的蔬菜耐高温，多用于爆炒；而另外一些蔬菜则不适合高温烹调，它们往往需要清水焯烫或者冷冻处理。 蔬菜经过合理的加工和处理，就可以达到营养损失最小化，食用安全最优化的效果了。接下来我给大家介绍一下各种蔬菜的做法。 首先介绍几种适合爆炒的蔬菜 辣椒、胡萝卜、豆芽、莴笋等适合生吃或者半生吃的蔬菜，可以切成块或者是丝，用适量生抽、白糖、醋和香油调拌均匀后，倒入熟花生油（或者色拉油），拌匀即可食用。 土豆、莲藕、山药等淀粉含量较高的食材，要先用清水浸泡，清洗干净表面的泥沙后再去皮切丝，用凉水冲洗几次，沥干水分后，倒少量油拌匀，避免粘锅。 如果炒制的过程中水分流失过多，可以用水淀粉进行勾芡，增加菜品的湿润度。
其次推荐几种适合做汤的蔬菜 西红柿、海带、豆腐等食材清洗干净后直接放入锅中，加入清水炖煮即可。如果喜欢酸味的同学可以在起锅前加入适量的醋。 香菜、紫菜、鸡蛋等食材清洗干净后，可以直接放入锅中，加入适量清水炖煮至原料熟透后调味，最后加入切好的葱花提香增色就可以啦！ 如果想要汤汁更浓稠还可以加入少量淀粉水哦~ 除了以上说到的这两个方法以外，还有很多其他的方法，比如用来做沙拉或者拌菜的蔬菜一般不需要经过高温热油锅的煸炒，这样会损失掉蔬菜中宝贵的维生素和矿物质。这时我们可以选择用刀轻轻拍碎或是用搅拌机打成泥状，再用盐、糖、醋、酱油、芝麻酱、花生酱等材料调成酱汁，与蔬菜一起搅拌均匀就可以了。
不过需要提醒大家的是，蔬菜的做法并不是一成不变的，大家可以在烹饪的过程中根据需要灵活调整。