家常豆腐卷子怎么做好吃？
家常豆腐卷子的好坏，其实就看豆腐是否鲜嫩和面糊是否调得均匀了。其他的，都是一些最基本的厨艺手法，只要你是下厨房的高手，那这绝对就是手到擒来的事。
做家常豆腐卷子，选用的是北豆腐。北豆腐一般用老豆腐指代，而嫩豆腐一般指南豆腐。做家常豆腐卷子，最好选择北豆腐，因为它更具有韧性和口感，更适合做家常豆腐卷子这样的烹饪手法。当然，如果想吃的更鲜嫩一点，也可以北豆腐和嫩豆腐一起用，但是北豆腐的比例一定要大。
做家常豆腐卷子，面粉的用法也很独特。将面粉和清水一起调成面糊。面糊不要太稠，否则口感不好，也不太稀，否则会影响家常豆腐卷子的成型。如果在面糊里打入一个鸡蛋，这样会使做出来煎成饼的家常豆腐卷子的口感更加香嫩。
做家常豆腐卷子，调糊的食材里还有一个东西不能少，那就是淀粉。淀粉在面粉里的加入，可以使做成的家常豆腐卷子淀粉的糊化更均匀和快速，在受热以后，更容易形成一层均匀的“保护层”。
做家常豆腐卷子，其实和做鸡蛋灌饼的原理是一样的，都是利用了面糊受热成形的原理，只是家常豆腐卷子将鸡蛋灌在里面变成了鲜嫩的豆腐。所以，要想煎出来的家常豆腐卷子不“漏馅，面糊一定要调得均匀，这样受热后成形才会更好。
做好的面糊不要急着用，要静置20分钟以上，使面粉和淀粉更好的糊化和均匀。
做家常豆腐卷子，豆腐最好用刀切成碎末，这样更容易使豆腐和面糊融合。如果是觉得辛苦，也可以用勺子捣成豆腐茸，但是不要过于细腻，稍微有点颗粒状最好。
将豆腐放入调好的面粉糊里，不要着急搅拌，要轻轻的搅拌。这样成的糊，会使豆腐均匀的分布在糊里，受热更均匀。如果搅拌的太过激烈，会使豆腐和面粉糊不容易融合，受热也不均匀，这样成形的家常豆腐卷子口感也不会好。
家常豆腐卷子想要煎的好吃，火候是非常重要的。在锅里刷一层薄油，小火加热。因为面粉糊非常容易糊锅底，所以做家常豆腐卷子一定要用不粘锅，以免糊锅。倒入搅拌好的豆腐面粉糊，用勺子或者铲子摊成饼状，小火加热。期间要经常晃动锅，使家常豆腐卷子受热均匀。等底部略微有些金黄的时候，也就是定型了，就可以翻面了。翻过来再略微煎一下，就做好了。
其实家常豆腐和普通的煎饼搭配着吃，也很不错哦。