饺子加什么好吃？
作为一个在东北待了很久的福建人，我倒是觉得在饺子馅里加鸡蛋清，拌在一块儿，包出来的饺子格外的好吃。 以前总觉得在饺子馅里放鸡蛋是非常多余的事情，但是来到黑龙江才知道原来很多人都是这么做的，而且这么做的饺子非常受欢迎。 个人认为这是因为东北地区气候寒冷，蔬菜生长周期较长且并不常见，所以饺子馅里面需要多加入一些油脂来保持馅料的水份和鲜嫩。 而加入一个或两个鸡蛋清，不仅能够提供优质的蛋白质，还可以有效的锁住水分，让饺子皮不至于太干（除非你用的水是特别充足的），同时还能使饺子皮柔软筋道。 当然了，这里说的并不是要把整个鸡蛋都打成蛋液再拌进馅料里，那样做出来的饺子味道会过于清淡，而是把一个鸡蛋的蛋清部分打散，加入到馅料里拌匀就可以了。
除了加鸡蛋清以外，还有一些其他的小技巧也能让你包出的饺子味道更佳。 比如肉馅儿的饺子，你在调制馅儿时可以多加入一点儿酱油或者豆瓣酱之类的酱料，用酱料调味不仅能够让肉馅的颜色更加诱人，还能够很好的锁水，让饺子馅儿吃起来更加可口。 另外就是包饺子时不要把馅儿握得太实，这样煮出来的饺子容易破皮，也不要把所有的馅料都塞进饺子皮儿里，留些空余，因为熟了以后是会鼓起来的。 最后就是煮饺子了，不要直接下锅去煮哦！你应该先准备好一勺盐，沿着锅底均匀撒在上面，这样可以有效地防止饺子粘锅，还不会烂。 等饺子下锅后，水开后再加点凉水，这样能够使得煮熟的饺子外皮紧致有弹性，也不会粘连在一起。