猪肉放甘草起什么作用？
市场上一些猪肉摊点出售的猪肉看上去红艳鲜亮，肥肉部分呈乳白色。有些消费者不知道这是新鲜猪肉还是不新鲜的猪肉，担心这是不法商贩用甘草水浸泡过的“药靓猪肉”。
甘草水浸泡猪肉是近年来出现的，在一些猪肉主产区时有发现。不法商贩将猪肉浸泡在甘草水里加工制作的主要目的是改善不新鲜猪肉的外观，使变色的猪皮和猪瘦肉恢复“鲜嫩”的色泽，以次充好，掩盖质量问题，以欺骗消费者。猪肉浸泡在甘草水里还会发生一定的保质作用。
正规渠道的猪肉看上去颜色发灰、发黄，肥肉部分发黄。这是因为新鲜的猪肉在常温下由于空气中氧的作用和微生物、酶的活动等，微生物在猪肉上生长繁殖，使猪皮和猪瘦肉因被氧还原而逐渐变成深灰色，甚至成绿色；猪肥肉会发黄。这些都是劣质猪肉的外观特征。
因此，消费者可以通过上述特征简单区分新鲜猪肉和处理过的猪肉。但是从健康角度考虑，建议购买正规渠道销售的鲜冻猪肉，避免购买来路不明的私屠滥宰肉，以免出现食物安全问题。