卜豆角怎么腌制好吃？
“卜”字错了，是“腌”。 我的家乡在豫北大山深处的一个小村，这里每年六月都有制作咸菜的传统。这种咸菜叫做“腌菜”，主要食材是豆腐干和花生。 做腌菜的原料豆腐干是要自己做的。先是用黄豆发起来后做成豆腐脑，然后灌到布袋里压出水份成为豆腐干。我小时候最喜欢看妈妈做豆腐干，一块块平铺在干净的木板上面，用刀划成方形小块，等全部弄完就可以拿去晾干待用啦！
准备一把鲜嫩的韭菜或者黄瓜，洗干净切碎拌进豆腐干里，放盐、辣椒面拌匀了就好啦！ 做好的咸菜可以存放好久，吃的时候取出来用开水泡一下就会软嫩很多，加点香油味道更赞哦！ 我小时候最幸福的事情就是每天早上吃到妈妈给我准备的凉拌腌菜，两片薄饼，卷起一撮葱花香菜，再夹满带着辣椒油的腌菜，那味道简直是太好吃了！
现在自己也在外地买了房子，冬天的时候经常会做这个菜。因为北方没有新鲜的绿色蔬菜，只有买回来腌好了才能吃到啊！所以这道菜对我来说有着特殊的回忆意义。 以前家里做的多，我做的不多，今年夏天终于忍不住手痒痒了，也做了一个。过程还是挺好玩的，不过做起来特别费工夫，晒好豆腐干还要等着它长出白毛来，然后再清洗刮毛…… 希望有机会能让你品尝到我亲手做的腌菜哦～
卜豆角（又称腌豆角）是一道具有浓郁地方特色的腌制品，制作过程中会生成一种叫做氯化钠的物质，这是一种对人体非常有益的健康成分。卜豆角腌制好后，可以存放较长时间，味道酸甜可口，营养丰富，是很好的佐餐食品。以下是卜豆角的腌制方法：
所需材料：豆角500克，姜片、大蒜、辣椒、食盐、白糖、生抽、酱油、白酒各适量。
步骤：
1. 将豆角摘去两头，洗净，晾去水分。
2. 切好的豆角放入盆中，加入适量食盐，用手揉搓，使豆角表面的滑嫩部分大致脱落，直至食盐融化。然后放入容器中，撒一层盐，再加入一些干辣椒段。
3. 将容器盖好，放在阴凉通风处发酵。夏天发酵24小时，冬天需要48小时。发酵过程中，豆角会流出水分，会变成酸性液体，这是正常的。
4. 发酵好的豆角，倒掉酸液，用水冲洗，并用棉签擦去粘液。
5. 将清洗干净发酵好的豆角重新放入容器中，加入姜片、蒜末、生抽、酱油、白酒和白糖。
6. 将豆角与调料拌匀，让每个豆角都充分吸收调料的味道。
7. 将容器盖好，放置在阴凉通风处进行腌制，腌制时间最少需要3天，中间可以翻动一次，使豆角腌制更均匀。腌制好的卜豆角酸香可口，可存放较长时间。
