以前吃小龙虾都是去饭店吃，一次能吃到十数只，高兴得很。但这次自己买回来做，发现只买了二十多只，有点少啊！于是又买了一点烧烤料和花生酱备用 把小龙虾放锅里开水焯一下，去掉虾头（据说这样可以使汤汁更清澈）然后准备葱、姜、蒜、干辣椒等调料。 我不喜欢吃太辣的，所以没有放小米椒。
锅内热油，放入准备好的香料慢慢炸。我这里油炸过的香料直接装入瓶子内密封，留待下次使用。 加入两勺豆瓣酱和一勺花生酱一起炒酥。 这个步骤其实可以放进烤箱里烤制，但我没有烤箱所以就做了改进。 用小火慢慢地熬，熬到油呈红色并且香味四溢就可以啦~ 小火慢慢的煮，让酱料的味道充分融入进小龙虾里面。
这时候可以尝尝味道哦，可以根据自己的口味适当加点白砂糖或者生抽提鲜的。 我这锅因为之前放了烧烤酱所以稍微带点辣味就挺好。 等到全部入味以后盛出装盘。 可趁热吃，不过热着吃会比较油。凉着吃就更酥脆了。 配上啤酒，巴适得板……
澹台漫沛优质答主原料：龙虾1500克(6尾)，香菇100克，青豆50克，冬笋片、火腿片各30克，水发玉兰片75克，香菜15克。鸡蛋清一个。葱段25克，姜块15克，蒜片10克。精盐7克，料酒20克，味精3克，干菱粉25克，鸡汤600克。
做法：
1、将龙虾逐只放入盛有清水的脸盆中养4小时。再用竹签从腮部挑出脑，剥去外壳(除尾尖外)，去筋，挖去脑、鳃，切去爪，剥去尾部壳，片成两片。加入葱段10克、姜块10克、料酒10克浸渍。
2、炒锅上旺火，舀入鸡汤300克，投入去脑的龙虾壳，加入葱段15克、姜块5克、料酒20克煮10分钟，过滤，汤倒入锅内烧沸，加精盐5克、味精1.5克，捞出，再放入龙虾肉煨约15分钟，取出，皮朝下放在大汤碗中，上面盖着虾肉。
3、香菇洗净，片成片。炒锅上旺火，舀入鸡汤300克，烧沸后加入香菇片、冬笋片、玉兰片、火腿片、青豆，煮沸撇沫，加精盐3.5克、味精2.5克，下菱粉湿粉勾芡，倒入龙虾碗中，上面撒上蒜片、香菜即成。
小诀窍：
特点:虾肉白嫩，清口鲜美。
