白灼其实是最简单的做菜方式之一，不需要很高的厨艺，也不需要很复杂的工具，只需要一个锅、一把刀和一块抹布就行了。 我觉得白灼好吃的原因就是因为保留了食材原本的味道。比如白灼虾，虾本身就带有腥味，如果处理不好，那么吃起来就会有一股腥臭味，但如果是新鲜大虾，白灼之后蘸着调料吃，那味道简直鲜到不行。 做白灼菜的时候需要注意两个问题，其一是去腥味，其二是保持食材的脆嫩。
我做过很多次白灼菜了，发现大多数人都忽略了一个小细节，就是清洗食材用的水温度太高或者是太凉都会影响口感。正确的方法应该是用刚煮开的沸水（100℃）烫泡食材，这样既能去除脏东西，也不会让食材因为接触高温而变得软烂无味。 另外，很多人为了好看会用生抽酱油代替食盐腌制食材，这样的做法是不正确的，因为生抽当中的盐分含量远远达不到腌渍的程度，而且用高盐度物质腌渍也会给后续加工带来很多问题。正确的办法是预先炒熟食盐，等冷却后拌入香料，这样不仅能确保食材入味，也能确保菜肴的口感。
邴欣怡优质答主白灼，又称白煮、白焯，是一种简便易行，营养丰富的烹饪方法，特别流行于广东，是典型的粤菜烹饪技法，一般用于食材比较鲜美的情况下。在烹饪加工过程中，主要是去掉食材的异味，保持其营养及原始风味。
白灼生蚝
主料：生蚝500克。
调料：葱丝10克、红椒丝5克、姜丝5克、蒜蓉5克、盐3克、米酒15克、生抽50克、蚝油10克、胡椒1克、植物油30克、花生油200克。
1、生蚝买回后用凉水（不要用热水或温水）浸泡半小时以上，让生蚝先吐尽泥沙。
2、生抽、蚝油混合调成蘸水，姜丝、葱丝、蒜蓉、红椒丝、胡椒和盐混合成料汁备用。
3、锅内放花生油烧至5成热（用手放在锅上方感觉有热气），将料汁和米酒、30克植物油加入迅速搅匀煮开。
4、将生蚝迅速放入，煮至蚝壳张口（煮的时间不可过长，否则肉质变老）迅速捞出装盘蘸着调好的蘸水即可食用。
白灼秋葵
鲜嫩的秋葵淋上豉油味道也是棒棒的，特别适合不吃辣的小朋友。
1、秋葵用淡盐水浸泡片刻，洗净后切成厚片，锅中烧开水，加少量盐，放秋葵焯水2分钟。
2、将秋葵捞出沥干水分摆盘，调入豉油、生抽制成蘸料淋在秋葵上，最后烧热少量油趁热浇在秋葵上即可。
