什么白灼好吃？
白灼其实是最简单的做菜方式之一，不需要很高的厨艺，也不需要很复杂的工具，只需要一个锅、一把刀和一块抹布就行了。 我觉得白灼好吃的原因就是因为保留了食材原本的味道。比如白灼虾，虾本身就带有腥味，如果处理不好，那么吃起来就会有一股腥臭味，但如果是新鲜大虾，白灼之后蘸着调料吃，那味道简直鲜到不行。 做白灼菜的时候需要注意两个问题，其一是去腥味，其二是保持食材的脆嫩。
我做过很多次白灼菜了，发现大多数人都忽略了一个小细节，就是清洗食材用的水温度太高或者是太凉都会影响口感。正确的方法应该是用刚煮开的沸水（100℃）烫泡食材，这样既能去除脏东西，也不会让食材因为接触高温而变得软烂无味。 另外，很多人为了好看会用生抽酱油代替食盐腌制食材，这样的做法是不正确的，因为生抽当中的盐分含量远远达不到腌渍的程度，而且用高盐度物质腌渍也会给后续加工带来很多问题。正确的办法是预先炒熟食盐，等冷却后拌入香料，这样不仅能确保食材入味，也能确保菜肴的口感。