一、食材准备 桂鱼一条、生姜一块、大蒜几粒、香葱几根、香菜一棵、胡椒粉适量、料酒适量、食盐适量 二、做法步骤 1.把桂鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后，在鱼头和鱼身部位分别切上花刀；
2.把切好的葱白和大蒜放进去，再加少许食盐，淋入适量的植物油，拌均匀后腌制15分钟左右；
3.锅中烧开水，把腌好的鱼片放入锅里汆烫一下，捞出沥干水分备用；
4.砂锅中加入适量冷水，将鱼片放入锅中，加少量姜片和胡椒粉，大火烧开后改小火慢炖40分钟；
5.加入青菜叶和适量食盐，再炖20分钟左右即可关火；
6.撒入香菜提香，美味的桂鱼汤就炖好了！ 小贴士 1.鱼肉的腥味较重，因此烹饪前的处理很重要。
2.为了去除鱼的土腥味，在炖制过程中可以加入少量的白酒或醋，或者出锅前撒入适量白胡椒末都可以起到很好的祛腥增香的效果。
3.不喜欢喝太浓的汤汁，可以在炖煮的过程中往里面加入适量淀粉水，这样炖出来的鱼汤会更加清爽。
佘芙鹤优质答主桂鱼营养丰富、肉质鲜嫩，桂鱼炖汤是秋季食疗保健的一种方法，那么桂鱼炖汤怎么做好吃呢？
桂花鱼的营养价值很高，它的蛋白质含量和其他营养成分含量都要高于其他鱼类。中医认为桂花鱼味甘、性温，入脾胃经，具有暖中补虚的功效，对于脾胃虚弱所引起的痈肿疗毒、肢体拘挛、身体瘦弱等有一定的疗效。将桂花鱼炖汤，既清甜又营养，经常食用可以起到滋补养生的功效。
桂鱼炖汤的制作方法
新鲜桂花鱼一斤，冬菇7-8只，芫荽5条，生姜6片，食盐适量。冬菇浸水泡发去蒂洗净；桂花鱼去肠脏洗净。烧热锅下油，爆香生姜放入冬菇和桂花鱼煎透，注入300毫升清水煮沸，再转入炖盅内，用文火炖20分钟，下芫荽、食盐，即可食用。
推荐食疗方法
1、桂花鱼，葱，生姜，红枣和盐巴放在一起清炖。这种汤不但美容养颜，还可以补气血。
2、桂鱼肉碎粥：桂花鱼肉和粳米加水煮粥，可以起到开胃、安神、利水的功效，食欲不振、水肿、神经衰弱、休息不好、失眠、小便不利的人都可以食用。
