怎么摊鸡蛋好吃？
摊一个鸡蛋，加两勺水，一勺面粉、少许盐，打匀备用； 炒锅中火预热后，倒入适量植物油，油热到七八成时关火，用筷子快速把蛋液沿着锅边倒入锅里，待凝固后，用铲子不断推动使蛋皮向一侧卷起，再向另一侧卷起，然后再重新加热，如此反复几次，直到蛋皮卷完为止即可出锅了！ 这样做出的鸡蛋又软又蓬松，卷起来就像春卷一样，而且不会碎，味道也特别棒哦~
1. 做摊鸡蛋的时候往蛋液里加水和面粉的目的是为了让摊出来的鸡蛋更加蓬松柔软。
2. 鸡蛋加水一定要是凉白开，不能用开水或者温水。因为加了凉水的话，水的温度会和蛋液的温度一致，这样就不容易让蛋液很快凝结成块，如果着急的话，可以把鸡蛋先打散后再加入凉水，然后搅拌均匀就可以了。
3. 加适量的淀粉可以使摊好的鸡蛋更酥脆。
4. 关于摊鸡蛋用小火还是大火的问题。我个人比较倾向于中火。因为我发现不管是小火还是大火做的摊鸡蛋都有个通病就是很容易糊底。虽然用小火可以避免鸡蛋糊底，但会使鸡蛋变老变硬。而大火则相反，容易造成外焦内不熟的情况。所以我觉得使用中火是比较合适的，既能避免鸡蛋被烧黑又能保持其嫩度。不过每个人的口味不同，可以根据自己的喜好来定。
5. 在煎鸡蛋的过程中不要经常翻动它，否则会破坏它的形状。可以在鸡蛋快煎好时再轻轻晃动锅底，使之能够均匀受热。
6. 如果觉得摊鸡蛋太复杂的话，可以直接把鸡蛋打散后放入锅内翻炒几下就可以吃了。做法虽然简单，但是味道却一点也不逊色呢！