川味炒龙虾怎么做好吃？
我说的这个方法，应该是很多年前的做法了，因为现在这样操作的店很少，甚至可以说是绝迹了。。。 以前在成都，像什么“成都大厦”“成华区总工会”这些地方，周围有很多这种小炒店，他们炒这些虾啊龙虾尾之类的菜，都是直接用炒锅来炒的！ 这里说的用锅炒不是电火锅的那种炒法哦，是直接铁锅大火炒菜的炒法（虽然不知道是不是他们自己生的火）。反正那味道我现在想起来都流口水呀。。。真好吃～ 首先把买回来的小龙虾冲洗干净，然后用牙刷一个一个的仔细刷干净（其实这个时候应该把头上的尖刺剪掉，但是我懒= =） 虾子洗干净后，捞出沥干备用；同时准备适量姜、蒜、花椒、干辣椒切好待用。 热锅凉油，下姜蒜爆香后加入花椒和干辣椒同炒。
辣椒和花椒的量可依个人口味酌情添加，我大概放了小半碗左右的辣椒，因为我是能吃辣的 辣椒和花椒出香味以后加啤酒，适量即可，太多会咸。然后将处理好的虾子倒入锅中，炒一会儿之后就可以加入适量的开水了。 这个过程要注意看火，免得糊锅。开锅后煮大约15分钟到20分钟左右就可以了，其间可以试一下味道，淡了就适当加盐。 我说的是开水，不是冷水。很多人炒这个菜喜欢加入凉水，我觉得那样不好，腥味重且不易熟。用少量沸水（刚烧开的）打湿虾表面，然后开火加热，这样能很好的让虾入味儿。 这是做好的样子，色香味俱全，让人很有食欲对吧？
另外做这道菜还可以放适量生抽和白糖提鲜～