首先，在腌制鱼的时候别忘了放料酒和少量醋去腥（这两样可是去腥增香的好帮手）；其次，煎鱼前把鱼身上表面的水分擦干，这样不会粘锅而且鱼肉也不会轻易脱糊；最后，用热油爆香葱姜后把鱼下锅煎熟，再烹入酱油、白糖调味，出锅前撒点香菜段提香就OK了 详细做法如下： 准备一条新鲜草鱼，去掉鳞片和内脏之后冲洗干净备用。
切好的草鱼加入食盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清抓匀，然后淋上适量的植物油封住味道拌匀（这样可以防止煎制时粘锅）。 再准备适量葱花和香菜，切点生姜丝和胡萝卜丝，用来搭配鱼肉颜色好看又能去腥增香。
锅中烧油，油温五成热时将腌制好的鱼片一片一片的下锅炸熟（记住一定不要贪多，否则会炸糊）。 鱼肉炸熟后捞出控油，锅内留少许底油，下入姜丝葱白煸香，然后倒入炸好的鱼片，同时烹入酱油、料酒、白糖提鲜。
大火快炒入味后，撒入香菜和葱花，翻拌均匀即可关火装盘。一盘色香味俱全的糖醋鱼片就做好了，酸甜适口，一点都不腻，连汤都喝光！
来寒茜优质答主草鱼的做法其实很多，一般常见的就是清蒸或者水煮，但今天，我给大家分享一种做法，比水煮还入味，这道菜就叫做剁椒焖鱼块，用到的食材有草鱼或者是其它的鱼，然后就是剁辣椒，姜蒜花椒之类的做调料，我们一起来看一下剁椒焖鱼块的制作步骤吧！
第一步：准备好所有的食材，把姜去皮切片，葱切段，大蒜拨皮切成粒，把做好的姜片和葱段，花椒粒一起放到容器中，然后倒上适量料酒和生抽，准备腌制鱼肉。草鱼从中间切成大块，然后用流动清水抓洗干净，特别是鱼腹的黑膜一定要去掉，再洗净鱼的控水放到腌制料中拌均匀腌制25分钟左右。
第二步：把红辣椒切成小段，剁椒切碎备用，炒锅倒油，6.7成热时下入姜片炝锅，然后把腌制好的鱼块均匀的平铺在锅中大火煎，煎的时候一定不要急于翻动鱼块，把一面小火煎制微微发黄，然后轻轻翻面再煎另一面，全部煎好后盛出来。
第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜片和辣椒段，然后加入剁辣椒翻炒出辣味，再加点白糖和生抽翻炒均匀，然后把煎好的鱼块一起倒入锅中大火翻炒几下，然后加入适量水再加入盐大火煮开，然后改中火炖10分钟左右。
第四步：加入鸡精，胡椒粉调味，大火收汁最后用水淀粉勾薄芡，再加入一些葱花拌均匀，就可以关火出锅装盘，一道美味家常剁椒焖鱼块就制作完成了，自己在家制作的比水煮鱼和清蒸鱼更好吃，非常的简单，味道也十分鲜美，喜欢的家，赶紧制作起来吧！
