首先，要有一个好酸菜 ！ 酸菜好不好吃，跟品种有关系。现在市场上有很多酸菜，比如四川泡酸菜、贵州泡酸菜和东北大腌菜等等。虽然都是酸菜，但是味道各不相同。 我最喜欢的酸菜是东北的大腌菜，又酸又脆还带着一丝甜味儿。这个味道，只有用新鲜食材才能调出那样的感觉哦~
1、准备一包酸菜（我买的是东北大盐菜）；
2、五花肉切成薄片；
3、辣椒、蒜切成末备用；
4、锅中热油，放入豆瓣酱炒香，然后加入切好的猪五花肉煸炒至出油；
5、把炒好的五花肉和酸菜倒入电压力锅，加入白糖、生抽、老抽适量，再倒入开水淹没食材，盖上盖子焖煮20分钟；
6、最后打开盖子，转成大火收汁儿即可。 这样一道香喷喷的酸菜白肉就做好啦～你学会了吗？
苑碧舒优质答主酸菜本身的口味就十分独特，尤其用东北大酸菜做的炖肉或者杀猪菜等，那味道别提多好了。可是做酸菜，如何调味才会既保持了本身的特点，又更加增进美味呢？
做酸菜，首先最重要的是要控制好它的酸味。方法有二，一是在制作馅料或入锅前用凉开水漂洗几遍，去掉部分盐酸后捏干水分再用，二是用猪肉末一起炒制，利用猪肉的碱性来中和酸菜的酸性，酸菜味道更醇厚。
吃酸菜容易上火，于是做酸菜时可以配一些清热解毒的荸荠和散瘀血的黑木耳。
酸菜含维生素C非常高，每100克酸菜中含80至110毫克，比大白菜要高3至4倍。而鲜鱼含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质比较全面，所以在吃酸菜时喝一些鱼汤是不错的搭配方式，可以有效地抑制上火。
酸菜肉丝：净瘦猪肉250克、酸白菜干150克、植物油500克、湿淀粉150克、精盐15克。
将净猪肉切成细丝放入盆内，用50克湿淀粉调好，酸白菜干用凉水浸泡1小时捞出，控干水分，切成细丝待用。
将30克湿淀粉和精盐放入碗内对成汁。
锅内放入油，烧至5成热时，把猪肉丝和酸白菜丝一起下入油锅内炒散，待肉丝八成熟时倒入对好的汁，炒匀盛出装盘。
酸菜饺子：酸白菜500克、猪肉馅200克、荸荠150克、黑木耳100克、韭菜50克、鸡蛋1个、植物油30克、酱油15克、白糖5克、精盐15克、鸡精5克、葱末50克、姜末10克、湿淀粉15克。
将酸白菜用凉开水漂洗两遍，再用刀剁成细茸（不能剁碎了），用纱布包好挤去水分待用。木耳泡发好后洗净切成小颗粒，韭菜洗净切碎，荸荠去皮切碎待用。
锅内放入油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入肉馅和酱油、白糖、鸡精炒熟，加入鸡蛋、木耳末、荸荠末、韭菜末、湿淀粉拌匀，最后放入酸白菜搅匀即成馅料。
鲜酸菜鱼：去骨净鱼1尾（约750克）、泡酸菜300克、泡姜50克、姜片15克、蒜片15克、葱段、香菜、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、精盐、鸡精、白糖、淀粉适量、猪肉汤1000克、植物油750克。
将鲜酸菜洗净切成长丝，生姜切片，泡酸菜切成细丝，泡生姜切成薄片，鱼切成薄片，用蛋清、胡椒粉和少许湿淀粉抓匀，猪肉汤烧开。
炒锅放入500克油烧热后，下入泡酸菜、泡生姜片、姜片、蒜片和鲜酸菜丝炒5分钟左右，再下入猪肉汤烧3分钟，然后放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮5分钟，捞出鱼头、鱼尾、鱼骨，剩下的汤继续烧5分钟后下入鱼片，鱼片煮八成熟时放入精盐、鸡精、胡椒粉调味，然后倒入汤碗内，上面再撒上葱段、香菜。
锅内放入250克油烧热，加入蒜片、花椒、干辣椒丝炒香，然后淋在酸菜鱼上即可。
